Vegetarisch fit 03/2022

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genießen I schnell gemacht 1 Die Hefe in 280 ml lauwarmem Wasser auflösen. 2 Die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und eine kleine Mulde formen. Das Hefewasser zufügen und alles gut vermischen. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Rosmarin-Knäckebrot 10 g frische Hefe (¼ Würfel) 130 g Dinkelmehl (Type 630, alternativ glutenfreies Mehl) 130 g Haferflocken 50 g Sesam 50 g geschroteter Leinsamen 100 g Sonnenblumenkerne ZUTATEN: Für 2 Backbleche 1 kg Babykartoffeln (z. B. belgische oder französische) 8 EL Olivenöl 1 TL Paprikapulver 1 TL Knoblauchpulver grobes Salz Pfeffer 5 Knoblauchzehen ZUTATEN: Für 3 Personen 1 TL Salz 1 TL getrockneter Rosmarin Außerdem Olivenöl für die Bleche 1 EL getrockneter Rosmarin 3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Olivenöl ausstreichen. Den Teig halbieren und auf dem Blech gleichmäßig dünn mit feuchten Händen ausstreichen. Mit Rosmarin bestreuen. Das Knäckebrot im heißen Ofen ca. 15 Minuten 1 Handvoll Petersilie 1 TL Chiliflocken 1 EL Zitronensaft 1 TL Bio-Zitronenabrieb 2 EL Hefeflocken Außerdem Olivenöl für die Bleche backen, zwischendurch kontrollieren, damit nichts anbrennt. 4 Herausnehmen und vorsichtig Smashed Potatoes 1 Die Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 15 Minuten bissfest kochen. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. 2 Zwei Backbleche mit Olivenöl einpinseln. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer Schüssel 5 EL Olivenöl, Paprika- und Knoblauchpulver mischen. 3 Die Kartoffeln mit etwas Abstand auf die Backbleche legen und mit einer kleinen Schüssel leicht zerquetschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Ölmischung beträufeln. Vier Knoblauchzehen (gern ungeschält) dazwischen verteilen. Im heißen Backofen ca. 45 Minuten backen. 4 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Die übrige Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das restliche Olivenöl, Chiliflocken und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Vom Herd nehmen und Petersilie, Zitronensaft und -abrieb zufügen. 5 Bleche herausnehmen und die Gewürz-Petersilien- Mischung über den heißen Kartoffeln verteilen. Jede Kartoffel mit Hefeflocken bestreuen und weitere 10 Minuten im Ofen backen. 6 Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und servieren. in Streifen oder Quadrate schneiden. Erneut 15–18 Minuten backen, bis das Knäckebrot gebräunt ist. Fotos: AdobeStock/ dariaustiugova (1)/ dule964 (1)/ Miguel Garcia Saavedra (1)/ Natis (1)/ pim (2)/ robynmac (1)/ vikeriya (3)/ Wolfgang Mücke (1)/ womue (1), EMF Verlag/ Annamaria Zinnau (5)/ Jana Burau (3)/ Klara & Ida (3), Freepik (7) 16 I vegetarisch <strong>fit</strong>
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