Vegetarisch fit 03/2022

genießen I rezepte
Bunter
Energy-Salat
Für 2 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Für das Himbeer- Balsamico-Dressing:
200 g Himbeeren 1 EL Aceto balsamico
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
Saft von 1⁄2 Orange
Für den Salat:
50 g Hirse 2 EL Beeren nach Wahl
1 Handvoll Feldsalat 1 Handvoll
Blattspinat 2 Radieschen 1⁄4
Granatapfel 2 kleine Schalotten
1 Handvoll Pilze (z. B. Champignons,
Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
1 EL Olivenöl Salz Pfeffer
50 g Walnusskerne
1. Für das Dressing die Himbeeren verlesen
und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Eventuell durch ein Sieb streichen.
Den Essig und den Orangensaft dazugeben
und gut verrühren.
2. Für den Salat die Hirse waschen und
nach Packungsanleitung kochen. Die
Hirse sollte bissfest sein. Abgießen und
abtropfen lassen.
3. Die Beeren, den Feldsalat und den
Spinat waschen und trocken tupfen.
Die Radieschen putzen, waschen und in
Scheiben schneiden. Aus dem Granatapfel
die Kerne vorsichtig herauslösen.
4. Die Schalotten schälen und vierteln.
Die Pilze putzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Schalotten
und die Pilze darin dünsten.
5. Die gekochte Hirse dazugeben und
1–2 Minuten mitdünsten. Alles mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
6. Alle Zutaten behutsam in einer Salatschüssel
mit dem Himbeer-Balsamico-
Dressing vermengen, dann auf Tellern
anrichten.
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