Vegetarisch fit 03/2022
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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genießen I thai-küche<br />
1 Frühlingszwiebeln und Zucchini<br />
2 Öl im Wok oder in einem Topf<br />
3 Inzwischen Mais abtropfen las-<br />
garen. Schnittlauch waschen,<br />
putzen und waschen. Frühlings-<br />
erhitzen. Das Zitronengras darin<br />
sen. Ananas schälen, den Strunk<br />
trocken schütteln, in Röllchen<br />
zwiebeln schräg in Stücke schnei-<br />
kurz andünsten. Zucchini und<br />
herausschneiden und die Ananas<br />
schneiden und über das Curry<br />
den. Zucchini längs halbieren und<br />
Kartoffeln dazugeben. Die Curry-<br />
würfeln. Mais,<br />
streuen. Dazu passt Reis.<br />
in Scheiben schneiden. Kartoffeln<br />
paste einrühren und andünsten.<br />
Frühlings-<br />
schälen, waschen und würfeln.<br />
Kokosmilch und 150 ml Wasser<br />
zwiebeln<br />
30 Min. Zubereitungszeit<br />
Das Zitronengras waschen, die<br />
dazugießen und alles ca. 10 Minu-<br />
und Ananas<br />
Pro Portion<br />
äußeren Blätter entfernen und das<br />
ten köcheln lassen. Mit Salz und<br />
zum Curry ge-<br />
ca. 350 kcal,<br />
untere Ende abschneiden. Den<br />
Pfeffer würzen.<br />
ben und alles ca. 5 Mi-<br />
8 g E, 24 g F, 24 g KH<br />
Stängel sehr fein schneiden.<br />
nuten bei mittlerer Hitze<br />
1 Die Auberginen putzen, wa-<br />
waschen, halbieren, weiße Trenn-<br />
und alles ca. 10 Minuten köcheln<br />
die Blätter abzupfen. Das Curry<br />
schen und in Stücke schneiden.<br />
Etwas salzen und<br />
beiseitestellen.<br />
wände und Kerne entfernen und<br />
die Hälften in Streifen schneiden.<br />
2 Auberginen trocken tupfen. Öl<br />
lassen.<br />
3 Inzwischen die Cashewkerne in<br />
einer Pfanne ohne Fett anrösten<br />
abschmecken und mit Basilikum<br />
und Cashewkernen bestreut servieren.<br />
Dazu passt Reis.<br />
Die Champig-<br />
im Wok erhitzen. Auberginen und<br />
und herausnehmen. Tofu trocken<br />
nons putzen<br />
Paprika darin unter Rühren ca.<br />
tupfen und in Stücke schneiden.<br />
35 Min. Zubereitungszeit<br />
und in<br />
2 Minuten andünsten, salzen und<br />
Tofu und Pilze zum Curry geben<br />
Pro Portion ca. 425 kcal, 18 g E,<br />
Scheiben<br />
pfeffern. Die Currypaste einrüh-<br />
und alles bei mittlerer Hitze ca.<br />
33 g F, 13 g KH<br />
schneiden.<br />
ren und andünsten. Kokosmilch<br />
5 Minuten garen. Das Basilikum<br />
Die Paprika<br />
und 150 ml Wasser dazugießen<br />
waschen, trocken schütteln und<br />
mit Tofu<br />
ZUTATEN:<br />
Für 4 Personen<br />
500 g Thai-Auberginen<br />
Salz<br />
250 g Champignons<br />
2 rote Paprika<br />
1 EL Sonnenblumenöl<br />
Pfeffer<br />
2 EL rote Currypaste<br />
1 Dose Kokosmilch (400 g)<br />
50 g Cashewkerne<br />
300 g Tofu<br />
3 Stängel Thai-Basilikum<br />
38 I vegetarisch <strong>fit</strong>
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