Vis a Vis | Frühjahr 2023

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Rezept 16. MÄRZ CHRISTOPH MAUL 1. APRIL SAUSTOIMUSI 26. APRIL MARKUS LANGER IM KTM MURNAU 30. APRIL ROLAND HEFTER Alle Veranstaltungen auf der Stroblbühne Oberhausen – weitere Infos unter www.stroblwirt.de Oberhausen Dorstraße 6 www.stroblwirt.de Tel. 08802/222 48
PIZZA MAL ANDERS: ÜBERBACKENE REIBERDATSCHI Es sind oft nur Kleinigkeiten, die ein Essen komplett anders werden lassen, als man es bisher kennt. Nicht mit Sauerkraut, nicht mit Apfelmus serviert Leni Kühn ihrer Familie und ihren Gästen Reiberdatschi, sondern überbacken mit einem deftigen Belag aus zum Beispiel Schinken, Käse, Tomaten oder gedünstetem Gemüse. So geht‘s Die geschälten Kartoffeln werden fein gerieben, dann drückt man sie kräftig aus und gibt sie in eine andere Schüssel. Die ausgedrückte Flüssigkeit nicht wegschütten. Jetzt verrührt man die rohe Kartoffelmasse mit den weiteren Zutaten. In der Schüssel mit der Flüssigkeit hat sich in der Regel bereits Stärke als Schicht am Boden abgesetzt. Nun das Wasser abgießen und die Stärke in die Kartoffelmasse unterrühren. Jetzt erhitzt man Fett in einer großen Pfanne, gibt mit Esslöffeln die Masse in der Form hinein, in der man sich die Reiberdatschi wünscht. Sie sollten so lange gebacken werden, bis sie eine „Bei meinen Eltern und Großeltern gab es meist Sauerkraut zu den selbst gemachten Reiberdatschi, hi und da auch mal Apfelmus“, sagt die Hauswirtschaftsmeisterin aus Aidling. „Die belegten und überbackenen Reiberdatschi, die ich heute vorstelle, sind mal ganz was anderes und schmecken sehr gut.“ Außerdem, auf das achtet Leni Kühn immer wieder in ihrer Küche, ist es auch eine gute Resteverwertung. „Kartoffeln hat man eigentlich immer daheim, verschiedenes Gemüse ebenfalls, meist auch Käse und Schinken.“ goldbraune Farbe haben. Danach die Datschi abkühlen lassen. Nun kann man sie belegen. Als Beispiel gibt Leni Kühn einmal ein bisschen Tomatensauce, wie man sie für Pizzen verwendet auf die Datschi, legt Tomatenscheiben, Schinken und Käse darauf, auf einen anderen gibt sie gedünstetes Gemüse wie zum Beispiel Karotten oder Lauch und deckt diese mit dem Käse ab. Hier ist der Kreativität freier Lauf gelassen. Auf einem Blech bei 200 Grad backen, bis der Käse schön verlaufen ist. Text/Fotos: sp Zutaten Für die Reiberdatschi: • 1 Kilo rohe Kartoffeln • 2–3 Esslöffel Gries oder Mehl • 2 Esslöffel Sauerrahm • 1 Ei • Salz Für den Belag: • Alles, was man im Kühlschrank und in der Küche so findet: Käse, Schinken, Speckwürfel, Tomaten, leicht gedünstetes Gemüse wie zum Beispiel Karotten oder Lauch • Tomatensauce oder passierte Tomaten Sonstiges: • Fett zum Rausbacken, z. B. Butterschmalz <strong>Vis</strong> à <strong>Vis</strong>-Köchin Leni Kühn Alle Zutaten bekommen Sie beim Biomichl in Weilheim! Weilheim • Pütrichstraße 9 Mo. – Fr. 8 – 20 Uhr Sa. 8 – 18 Uhr www.biomichl.de
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