FineTobacco[+] 01|23

Das Gebäude aus dem Jahr 1697
wurde vor 2 Jahren umfangreich saniert
und ist seitdem die Heimat der
Whiskykenner um das Duo Susanna
und Björn Lahmann, die über 1000
Whisky-Spezialitäten in einer Karte
im metallenen Aktenordner anbieten
und in wunderschön präsentierten
Flaschen vorhalten.
Dieser außergewöhnliche Genusstempel
war Mitte Februar Gastgeber
eines exklusiven Whisky-Tastings
der Buffalo Trace Bourbon
Distillery – die älteste Brennerei mit
kontinuierlichem Betrieb in den USA.
Seit 1775 wird dort Bourbon und
Rye-Whisky produziert.
Vor dem Event mit Gästen aus
Gastronomie, Handel und von der
Fachpresse konnte FT-Redakteur
Michael Peter ein längeres Gespräch
mit dem Master Blender und Director
of Quality, Drew Mayville, führen.
Drew ist gebürtiger Kanadier mit
mehr als 40 Jahren Erfahrung im
Blending, davon 23 Jahre beim den
großen Spirituosenkonzernen Seagram
und Diageo. Von dort brachte
Drew auch Erfahrungen mit schottischen
Whiskys und anderen Spirituosen
wie Rum nach Kentucky, wo
man damals verstärkt an Premium
Marken arbeitete und die tiefe und
breite Erfahrung von Drew zu schätzen
wusste.
Drew machte im Gespräch deutlich,
dass Bourbon eine eigene Sprache
hat: „Blending“, also das Zusammenführen
von Whiskeys aus
verschiedenen Fässern, wird in Kentucky
als „mingling“ oder „marrying“
bezeichnet. Jedem Bourbon liegt eine
„recipe“ zugrunde, welches das Mischungsverhältnis
der Getreidesorten
in der Maische bestimmt: zwar
ist es für Bourbon vorgeschrieben,
dass mindestens 51% Mais verwendet
werden muss, aber in welchem
Verhältnis Roggen, Gerstenmalz und
gelegentlich Weizen genutzt werden,
ist das große Geheimnis der Hersteller
und bestimmt entscheidend den
Geschmack des Bourbons.
Der Roh-Brand, „White Dog“ genannt,
muss in neuen Fässern aus
amerikanischer Eiche reifen, die von
innen ausgebrannt („getoastet“) werden.
Auch das ist ein Unterschied zu
den schottischen Whiskys, die von Beginn
an normalerweise in gebrauchten
Fässern gelagert werden, gerne auch
in gebrauchten Bourbon Fässern.
Man kann schon ahnen, dass bei
so vielen beteiligten Naturprodukten
das Ergebnis stark von Zufällen geprägt
ist und sich nicht vollständig
kontrollieren lässt, zumal auch das
Wetter, das in Kentucky sehr wechselhaft
und extrem sein kann, eine
große Rolle spielt.
Ein Teil der Aufgabe des Master
Blenders ist es, ein Produkt herzustellen,
das über die Jahre gleich
schmeckt und die gleiche hohe Qualität
aufweist. Keine einfache Aufgabe,
denn jedes Fass ist ein eigener
Mikrokosmos, der Geschmack
unterscheidet sich vom Nachbarfass
und ändert sich im Lauf der
Zeit. Aus den vielen verschiedenen
„Batches“ muss mit feiner Nase
und geschultem Geschmack ein
„Buffalo Trace“, „Eagle Rare“ oder
„Sazerac“ kreiert werden, der für
die Konsumenten immer gleich gut
schmecken soll.
Die Bar Whiskyplaza hält nahezu
alle Produkte der Buffalo Trace Bourbon
Distillery vor und somit kann
man gerne zu einem individuellen
Tasting vorbeischauen. Im Angebot
findet sich auch der berühmte Pappy
Van Winkle 20 Years, von dem ein
Glas allerdings 275 € kostet – aber
man findet natürlich auch wunderbare
Tropfen zum kleineren Preis.
Fotos: Diversa Spezialitäten GmbH
FineTobacco[+] 01·2023 73