HOTELmagazin offline 02-2023

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Dänemarks Nordwestküste.
Der Limfjord ist bekannt für seinen Reichtum an Meeresfrüchten
wie Austern und Muscheln und die kleinen, lokalen Brauereien und
Bauernhöfe der Umgebung, die an ihren Straßenständen erntefrisches
Obst und Gemüse anbieten. Gerade in den kälteren Monaten des Jahres
kommen dann die maritimen Köstlichkeiten hinzu, besonders
zum Auftakt der Austernsaison.
Auf dem Limfjord
Über die Wellen geht‘s auf den Limfjord, mit 115 PS in einem offenen
Boot. Robbenschau ist angesagt – und tatsächlich, es zeigen sich
welche, die auf Sandbänken liegen, sie wärmen sich im Herbst. Das
Boot fährt weiter zu den Austernbänken bei Lemvig an den Strand.
Umziehen ist in Gjellerodde angesagt, rein in die Wathosen, was eine
ganz schöne Fummelei ist. Dann geht es die ersten Schritte ins Wasser:
Nach Angaben des Guides hat es 11 Grad. Warm ist anders!
Der Fang wird am Ufer gleich probiert.
© jowaka.de
Jeder hat so eine Art „Wasser-Gucki“, eine Art Röhre mit Glasboden,
damit man besser im Wasser sehen kann. Dazu gibt’s einen Köcher,
damit man die Austern auch sammeln kann. Der Boden ist hier im
knie- und hüfttiefen sauberen Limfjordwasser (ja, es wird kalt) in der
Nähe einer Austernzucht geradezu übersät mit Austern. „2 Sorten
gibt’s, die kleineren sind die Limfjord Austern, die größeren die Pazifik
Austern, die sich auch hier immer mehr ausbreiten und den Lebensraum
der kleineren Sorte verdrängen“, erläutert der Guide. Hier
ist es übrigens weniger salzig als in der Nordsee.
Wegen der niedrigen Temperaturen wachse die Limfjord Auster langsamer,
so der Guide, das mache sie letztlich fester und aromatischer.
Komisches Gefühl, wenn man aus dem Süden kommt und hier gewissermaßen
Austern sammelt. Der Guide schaut sich die „Sammlung“
an ... „Gut“ oder „Nein, nicht gut“ – die fliegen dann wieder ins
Wasser und man macht weiter. Der Meeresboden ist an sich voll, man
sieht sie aber nicht so gut, denn sie sehen aus wie Steine.
Dennoch; genügend wurden gesammelt, es geht ans Ufer, die Guides
betrachten den Fang, machen die ersten Austern auf: Balsamico,
Zwiebeln, Zitronen, Pfeffer, Salz und etwas Zucker … und runter damit!
„Nachgespült“ wird mit Sekt oder Weißwein. Dieser Strand ist öffentlich,
wer will, kann also hier locker sich selber Austern besorgen.
Dafür gibt’s am Strand immer wieder auch kleine Hütten, in denen
dann auch verköstigt werden kann – übrigens mit Grill. Ein schönes
und genussvolles Erlebnis.
www.visitdenmark.com
© jowaka.de
Jo Wagner auf Austernsuche, voll ausgestattet.
Nr. 2-23 JUNI I HOTELMAGAZIN OFFLINE