Magazin_NEXT_07_2023_152

07‘23 Genuss
DAS MAGAZIN FÜR DIE REGION
Gesund grillen – Giftstoffe vermeiden!
Es ist kein Geheimnis: Selbstgemacht ist besser als gekauft.
Das gilt auch beim Grillen und spiegelt sich vor
allem im Gesundheitswert des Grillguts wieder. Dass
gesund Grillen nicht alleine mit dem zu tun hat, was auf
dem Grill liegt, erfahrt ihr hier. Wir haben einige Tipps
wie sämtliche Giftstoffe beim Feuermachen verhindert
und ein rundum gesundes Grillerlebnis habt. Ohne
Rauch und verbrannte Stellen.
Giftige Gase
Mit der Grilltechnik steht und fällt nicht nur der Geschmack,
sie ist auch entscheidend für das Entstehen von
Giftstoffen. Bei einem Holzkohlegrill kann nämlich leicht Öl
aus Marinaden oder Fett vom Fleisch in die Glut tropfen
und verbrennen. In dem hierbei entstehenden Rauch sind
gesundheitsschädigende Stoffe (PAK oder Polyzyklische
Aromatische Kohlenwasserstoffe) enthalten, die sich wiederum
auf dem Grillgut absetzen können.
Und auch der beim Grillen entstehende Rauch sorgt für
einen unerfreulichen Ausstoß an Feinstaub, Kohlenstoffmono-
und –dioxid. Um möglichst wenig davon
einzuatmen, sollte nur im Freien bei sehr guter
Belüftung und möglichst windgeschützt
gegrillt werden. Oder man setzt auf Gasoder
Elektrogrill.
Ein Risiko entsteht aber auch,
wenn das Fleisch zu lange
in großer Hitze brät. Dann
entwickeln sich krebsverdächtige
heterozyklische
aromatische Amine
(HAA). Fleisch und
Fisch sollten deshalb
nicht lange scharf angebraten
oder gegrillt
werden.
22
Foto: Lukas Gojda– stock.adobe.com