Magazin_NEXT_07_2023_152

Genuss
DAS MAGAZIN FÜR DIE REGION
07‘23
Indirekt Grillen
Für eine gesunde Zubereitung kann man auf „indirektes“
Grillen setzen. Denn das ist die schonendste Variante, Grillgut
zuzubereiten, und man senkt hiermit auch das Risiko,
dass giftige Gase entstehen. Das Prinzip dahinter ist einfach:
Das Grillgut nicht direkt über der Wärmequelle, sondern
links oder rechts davon zu positionieren.
Beim Elektro- oder Gasgrill kann per Regler gesteuert werden,
welche Bereiche erhitzt werden. Beim Holzkohlegrill
helfen Kohlekörbe oder man platziert die Kohle einfach an
den Seiten des Grills, sodass die Mitte frei bleibt. So wird das
Grillgut nur indirekt durch die Hitze von den Seiten gegart.
Fisch, Fleisch und Co. werden kontrollierter gar, liegen
nicht im Rauch und es kann auch keine Marinade oder
Fett in die Glut tropfen. Auch die Garzeit variiert natürlich
je nach Grillgut. Grundsätzlich gilt, je fetter das Fleisch ist,
desto kürzer darf es auf dem Grill liegen.
Selbstgemachte Marinaden
Es lohnt sich das Grillfleisch selbst zu marinieren. Denn
dann weiß man auch was drin steckt. Dafür am besten
hitzestabiles Pflanzenöl verwenden, da dieses beim Grillen
Zusammensetzung und Geschmack behält.
10 gesunde Tipps
•• Fett abtupfen. Kurz vor dem Grillen das Fett oder Öl abtupfen,
sodass weniger davon in die Glut tropft.
•• Nicht zu lange scharf braten. Bratet das Grillgut am
besten nur in den ersten ein, zwei Minuten direkt über der
Glut oder direkt daneben.
•• Grillgut von der Seite grillen. Beim Grillen mit Vertikaloder
Kugelgrills liegt das Fleisch in der Regel in der Mitte,
während die Kohle seitlich lagert. So kann kein Fett in die
Glut tropfen. Solltet ihr einen gewöhnlichen Grill benutzen,
könnt ihr die Kohle einfach mit einer Zange beiseiteschieben
und aufschichten.
•• Fett auffangen Stellt eine Abtropfschale in den Grill,
wenn die Kohle an den Seiten liegt. Sie fängt tropfendes
Fett und Öl auf.
•• Grillgut in eine Schale packen. Das Fleisch muss nicht
direkt auf den Rost, sondern kann in eine feuerfeste Schale
gelegt werden
•• Gute Grillbedingungen beachten. Nur unter freiem
Himmel grillen und nur so, dass der Rauch schnell abziehen
kann. In Innenräumen besteht Vergiftungsgefahr
durch die Gase Kohlenstoffmonoxid und Kohlenstoffdioxid,
die beim Grillen entstehen.
•• Verbranntes abschneiden. Schneidet verkohlte Stellen
von Fleisch und Gemüse ab und esst das Verbrannte nicht
mit.
•• Rauch eindämmen. Ein Anzündkamin – ein Metallzylinder,
der das Anzünden der Grillkohle beschleunigt –,
frische Holzkohle und eine gute Luftzufuhr sorgen dafür,
dass beim Anzünden und Grillen weniger Rauch und damit
Feinstaub entstehen.
•• Ohne Nitritpökelsalz grillen. Wenn das Grillgut Nitritpökelsalz
enthält, entstehen bei großer Hitze sogenannte
Nitrosamine, die als krebserregend gelten.
•• Aluminium vermeide. Aluschalen sind für säure- oder
salzhaltige Speisen nicht geeignet, weil davon Aluminium
auf die Lebensmittel übergehen kann. Stattdessen lieber
auf wiederverwendbare Grillschalen aus anderen Materialien
zurückgreifen.
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