familie&co 08/2023

familie&ernährung
Zucker
entlarven
Wie viel Süße in einem Lebensmittel
steckt, verrät die Zutatenliste. Doch
nicht immer erkennt der Verbraucher
alle Zuckerarten. Eine Übersicht:
Saccharose ist normaler weißer Haushaltszucker.
Er kommt in verschiedenen Früchten
und Pflanzensäften vor und wird meist aus
Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen.
Glukose heißt auch Dextrose oder Traubenzucker
und wird durch das Spalten von Stärke
(z. B. aus Mais) hergestellt.
Glukosesirup (Stärke- Sirup) wird aus Traubenzucker
und Fruchtzucker gewonnen und
je nach Gehalt der beiden Zuckerarten auch
als Fruktosesirup oder Glukose-Fruktose-
Sirup klassifiziert. Die Sirupe kommen in der
Lebensmittelindustrie zum Einsatz – oft in
Zerealien und anderen Süßigkeiten.
Fructose (Fruchtzucker) kommt natürlich in
Obst- und Gemüse vor und ist zudem Bestandteil
verschiedener Zuckerarten, z. B.
des Haushaltszuckers. Sie wird zum Süßen
von Lebensmitteln verwendet. Menschen
mit einer Fruktosemalabsorption (Fruktose-
Intoleranz) reagieren auf Fruktose mit starken
Verdauungsproblemen.
Vollrohrzucker ist getrockneter Zuckerrohrsaft,
der nicht raffiniert wurde. Roh-Rohrzucker
ist teilweise raffiniert. Beide Sorten
enthalten über 90 Prozent Saccharose (also
Haushaltszucker), gelten aber als weniger
stark verarbeitet als normaler Haushaltszucker
und sind deshalb häufiger im Biohandel
zu finden.
Laktose (Milchzucker) kommt natürlich in
Milch und Milchprodukten vor und wird
häufig von 15 bis 20 Prozent der Bevölkerung
weniger gut vertragen, da bei ihnen
das zum Verdauen nötige Enzym Laktase
nicht ausreichend vorhanden ist.
W
ie viele Süßigkeiten darf unser
Kind essen? Diese Frage ist wohl
für alle Eltern ein wichtiges Thema.
Zu Recht: Schließlich ist Zucker
im Übermaß ein Mitverursacher von
Übergewicht, Karies und Stoffwechselstörungen.
Doch: Zucker steckt nicht
nur in Gummibärchen & Co., sondern
auch in vielen alltäglichen Lebensmitteln.
Zehn Zuckerfallen, die Sie kennen
sollten:
1
Milchbreie
für Babys
Lebensmitteln, die für Kinder ab sechs
Monaten empfohlen sind, darf Zucker
zugesetzt werden. Davon machen
die Hersteller Gebrauch: Die meisten
Milchbreie sind gesüßt – allerdings
unterschiedlich stark: „Wie viel Zucker
im Brei steckt, hängt auch von
der Sorte ab. Oft ist etwa ein Keksbrei
deutlich süßer als normaler Grießbrei“,
erklärt Dr. Annett Hilbig,
Expertin für Babynahrung beim Institut
für Kinderernährung (FKE).
Wichtig: „Der Hinweis ,ohne Kristallzucker‘
bedeutet oft nur, dass stattdessen
andere Zuckerarten zugesetzt wurden.
Ein Blick auf die Nährstofftabelle
hilft weiter“, sagt Annett Hilbig. (Eine
Zuckerarten-Liste finden Sie im Kasten
links.)
2
Obstbrei in Tüten
und Gläschen
Auch in Obstgläschen, die mit „100 %
Frucht“ werben, kann Zucker zugesetzt
sein: in Form von Apfel- oder Birnendicksaft,
ein Sirup aus Obst. „Tatsächlich
ist jede Art von Zucker gleich
schädlich. Das gilt auch für Dicksäfte
oder Roh-Rohr zucker“, erklärt Isabelle
Keller von der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung (DGE). Zwar
muss seit 2016 der Gesamtzuckergehalt
von Baby- und Kindernahrung auf
der Packung stehen, zugesetzter Zucker
erschließt sich aber nur über die
Zutatenliste. Die Zeitschrift Ökotest
rät zudem von Obstbrei in Tüten, den
beliebten Quetschies, ab, die oft kleine
Zuckerbomben sind, siehe auch unter:
bit.ly/2FwIcrN
3
Instant-
Babytees
Zwar werden Instantgranulate zum
Anrühren von Babytees kaum noch
auf der Basis von Zucker hergestellt,
dennoch rät Dr. Annett Hil big Eltern,
auf Nummer sicher zu gehen und Teebeutel
zu verwenden – ohne nachzusüßen.
4
Lebensmittel
„für Kinder“
„Der Produkthinweis ,für Kinder‘ ist
kein geschützter Begriff“, erklärt Dr.
Ute Alexy, vom Institut für Ernährungs-
und Lebensmittelwissenschaften
(IEL). „Tatsächlich sind viele der Artikel
richtige Süßigkeiten.“ Aufschluss
bringt auch hier ein Blick auf die Zutatenliste.
5
Limonaden
& Säfte
Studien belegen: Kinder, die viel Süßes
trinken, haben ein hohes Risiko, übergewichtig
zu werden. „Die Getränke
sind kalorienreich, machen aber nicht
satt“, erklärt Isabelle Keller. Das gelte
nicht nur für Limo: „Auch ein Multivitaminsaft
enthält viel Zucker und sollte
nur verdünnt getrunken werden.“
Kinder ab dem Beikostalter sollten
ILLUSTRATION: NICOLETAIONESCU, ISTOCK
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