Ausgabe 24 | Winter 2023

»Ich kam ursprünglich wegen meiner älteren
Schwester nach Tirol. Sie war hier auf
Saison, arbeitete in Ellmau als Kellnerin. Ich
war gerade einmal zwölf, als sie mich das
erste Mal fragte, ob ich in meinen Ferien
Koasa Kulinarik
Das Auge isst mit
Er kam im dritten Lehrjahr und blieb. Seit 40 Jahren kocht Franz Kieslinger
im Scheffauer Gasthof Zum Wilden Kaiser auf. Ein Oberösterreicher,
der in Tirol sesshaft wurde.
TEXT: Adriane Gamper FOTO: GPHOTO / Isabel Falbesoner & Puck Sophie Elsendoorn
zu ihr nach Tirol kommen und aushelfen
möchte. Teller abräumen, Getränke servieren.«
Heimweh hat er nicht, vielmehr
hinterlässt sein erster Gastroeinsatz fernab
der Heimat großen Eindruck bei Franz
Kieslinger. Es macht ihm sogar so viel Spaß,
dass er seiner Schwester im folgenden
Jahr wieder nach Tirol folgt. »Mir fehlte
nichts, ich durfte nach der Arbeit ja sogar
im Hotelpool schwimmen gehen. Das einzige
Problem war wohl, dass ich beim Essen
sehr heikel war. Ich weiß noch, dass meine
Schwester immer wieder in die Küche ging
und fragte, ob sie mir schnell ein Wienerschnitzel
braten können«, schmunzelt Franz
während er zur Avocado greift, sie aufschneidet
und den Kern entfernt. »Als ich
alt genug war, bot mir der Chef des Hotels
an, bei ihm Kochlehrling zu werden. Mir
gefiel es in Tirol, mir gefiel die Branche, mir
gefiel das Kochen – also sagte ich ja.« Eine
Entscheidung, die er bis heute nie bereute.
Dass Franz in seinem Element ist, sieht man
in jedem seiner Handgriffe. Zügig formt
er den Gnocchiteig zu einer Rolle. Natürlich
ist der Teig selbstgemacht, so wie alles
andere. Darauf legt er Wert. Qualität und
Regionalität. Letzteres lebten ihm die damaligen
Chefleute Peter und Marlene Feger
seit seinem ersten Tag im Gasthof Zum Wilden
Kaiser vor, die zweite Station in seinem
Gastroleben. Seit inzwischen 40 Jahren
kocht er hier in Scheffau auf. »Ich war im
dritten Lehrjahr, schon fast fertig, als meine
Schwester sagte, dass sie nach Scheffau
zum Gasthof Zum Wilden Kaiser wechselt.
Für mich war klar, dass ich mitgehe.«
ROTER EYECATCHER
Am 28. November 1983 absolviert Franz
seine Lehrabschlussprüfung, da arbeitete
er bereits im Gasthof. Heute noch weiß er
den Prüfungstermin, ohne lange darüber
nachzudenken. »1983. Und jetzt haben wir
2023. Ein Wahn, wie die Zeit vergeht. Das
Beste ist aber, dass es mir hier immer noch
gefällt, mir in meinem Beruf noch nie lang-
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