Ausgabe 24 | Winter 2023
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»Ich selbst esse am liebsten<br />
ganz klassischen<br />
Tafelspitz mit Spinat und<br />
Salzkartoffeln.«<br />
Franz Kieslinger, Scheffau,<br />
Gasthof Zum Wilden Kaiser<br />
der Pfanne. Franz beginnt den Teller herzurichten,<br />
schneidet Apfelspalten, Gurkenscheiben, füllt die<br />
Tomaten-Concassée in die vorbereitete Avocadohälfte,<br />
drapiert auf die grün-rote Komposition zur<br />
optischen und kulinarischen Ergänzung Fetawürfel.<br />
Das Rinderfilet und die Garnelen erhalten ihren<br />
Platz am Teller. Etwas frisch gemahlener Pfeffer. Ein<br />
kritischer Blick, ein zufriedenes Nicken. Der Teller<br />
kann raus.<br />
MIT STRATEGIE<br />
ZUM ZIEL<br />
Surf & Turf mit Avocado-Tomaten-Concassée und Gnocchi<br />
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SÖLL | KITZBÜHEL<br />
28 Wilde Kaiserin<br />
29
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