wellhotel Ausgabe 4-2023

Hotellerie | Gastronomie | Tourismus [ Branchennews ]
ten? Dank digitaler Gästemappen
ist dies in einigen Hotels sogar per
Knopfdruck möglich.
Das Adler Inn im Tiroler Hintertux
hinterlässt auf den Zimmern besonders
umweltfreundliche Spuren:
LED-Leuchtmittel, die im gesamten
Hotel eingesetzt wurden, senken
den Energieverbrauch. Denn gerade
LED-Lampen verbrauchen bis zu
90 Prozent weniger Energie als herkömmliche
Lampen. In den Bädern
wurden wassersparende Duschköpfe
und Perlatoren an den Armaturen
eingebaut, um den Wasserverbrauch
bis zu 60 Prozent zu reduzieren.
Außerdem bezieht das Adler Inn
täglich frisches Quellwasser aus
der dorfeigenen Aigen- Quelle. Bettwäsche
oder Handtücher werden
nur auf Wunsch gereinigt und mit
einem ökologischen Waschmittel
gewaschen. Denn das Adler Inn hat
erkannt, dass ein Hotel mit 100 Zimmern
durchschnittlich 270.000 Liter
Wasser pro Jahr einsparen kann,
sofern Handtücher und Bettwäsche
nur jeden zweiten Tag gewechselt
werden. Und auch der Einsatz von
Wasch- und Reinigungsmitteln, die
meist ebenfalls die Umwelt belasten,
ist bemerkenswert. Auch geputzt
und gewaschen wird im Adler
Inn mit umweltschonenden Substanzen
wie etwa Zitronensäure oder
Natron. Diese bezieht das Hotel übrigens
in Großverpackungen, die
nicht nur kostensparend, sondern
auch umweltfreundlich sind. Der
Verzicht auf eine Minibar im Hotelzimmer
ist außerdem ein Indiz für
nachhaltiges Handeln. Denn sie ist
ein Stromfresser und verursacht oft
unnötigen Müll durch die kleinen,
verpackten Produkte. Auch Wasserkocher
und Kaffeemaschinen,
gerade wenn die Kaffeemaschinen
mit Kapseln betrieben werden, sind
unter Umweltgesichtspunkten auf
dem Hotelzimmer zu vermeiden.
| Was versteht man unter nachhaltiger
Verpflegung im Wellnesshotel?
| Wellnesshotels, die auch in der
Küche nachhaltig sind, bieten ihren
Gästen immer auch vegetarische
und / oder vegane Speisen an. Dabei
lohnt es sich, den Anteil an fleischlosen
Gerichten genauer unter die
Lupe zu nehmen. Sofern man doch
Fleischgerichte bestellt, stellt sich
die Frage, ob diese aus tiergerechter
Haltung von nahen, zum Beispiel
Demeter-Bauernhöfen, stammen?
Nachhaltige Wellnesshotels
beziehen auch ihr Obst und Gemüse
oder ihre Milch von nahe gelegenen
Bio-Bauernhöfen und kochen mit
frischen Zutaten der Saison. Lange
Transportwege von Nahrungsmitteln
werden, wenn möglich, vermieden.
Und wenn doch einmal Lebensmittel
den langen Weg aus der
Ferne in die Küche des Hotels hinter
sich haben, achten ethisch bewusste
Hoteliers auf Bio-Zertifizierungen
und Fair-Trade Siegel, um so
etwa Kaffeebauern in Äthiopien zu
unterstützen. Auch selbst Angebautes
und selbst Zubereitetes nimmt
in nachhaltig orientierten Wellnesshotels
einen hohen Stellenwert ein.
So fühlt sich die Gastgeberfamilie
Stock des Adler Inn Hotels in
Hintertux der Natur verpflichtet.
Das Brot am Morgen wird von Anni
Stock selbst nach alten Rezepten
von Tuxer Bäuerinnen hergestellt.
Sogar an einem Brotbackkurs können
die Gäste des Hauses teilnehmen
und die Geheimrezepte dann
mit nach Hause nehmen. Dabei
stammt das Getreidemehl von Bioquellen
aus Oberösterreich und das
Korn wird im Adler Inn sogar selbst
mit der hauseigenen Getreidemühle
gemahlen, denn nur so kann eine
schonende und naturgetreue Verarbeitung
garantiert werden. Überhaupt
wird vom Brot bis zur Nudel
im Bergresort vieles selbst produziert.
Aus Annis Naturküche kommen
auch die verschiedenen selbst
gemachten Marmeladen, Essige, Öle
und Salze, die den Gästen im Restaurant
angeboten werden.
Andere Lebensmittel wie
Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse
oder Eier stammen von Zillertaler
Bergbauern, Sennereien, Metzgern
und Fischhöfen aus der Region. So
setzt das Familienunternehmen auf
transparente und regionale Kreisläufe.
So hat Familie Stock erkannt,
dass eigenes, pestizidfreies Obst
und Gemüse oder Kräuter aus dem
hoteleigenen Kräutergarten besser
schmecken. Ein weiterer Vorteil
von selbst Angebautem ist der fehlende
Verpackungsmüll.
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