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SO SCHMECKT DER NORDEN<br />
ZITRONEN-<br />
KNOBI-KEBAB<br />
MIT FRISCHEM BAUERNSALAT<br />
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Minuten<br />
ZUTATEN für 4 Personen<br />
• 400 g Lammfilet<br />
• 2 Knoblauchzehen<br />
• 8 EL Olivenöl<br />
• 4 Tomaten<br />
• 2 rote Spitzpaprikaschoten<br />
• 1 rote Zwiebel<br />
• ½ Salatgurke<br />
• 80 g schwarze Oliven, entsteint<br />
• 150 g Feta<br />
• Salz und Pfeffer<br />
• 3–4 EL Zitronensaft<br />
• 8 Rosmarinzweige<br />
• 5 Thymianstiele<br />
• 1 unbehandelte Zitrone<br />
HILFSMITTEL: Rouladennadel<br />
1. Lamm trocken tupfen und in 3–4 cm<br />
große Würfel schneiden. Knoblauch<br />
schälen und in Scheiben schneiden.<br />
Mit 4 EL Öl verrühren und das Lammfilet<br />
darin etwa 30 Min. marinieren.<br />
2. Inzwischen für den Salat die<br />
Tomaten waschen, vierteln, entkernen<br />
und in schmale Spalten schneiden.<br />
Paprika waschen, putzen, vierteln,<br />
entkernen und in Streifen schneiden.<br />
Zwiebel schälen, halbieren, in<br />
schmale Streifen schneiden. Gurke<br />
waschen, putzen, längs vierteln und<br />
in Stücke schneiden. Oliven abtropfen<br />
lassen und halbieren. Feta würfeln<br />
oder zerbröckeln. Das Gemüse mit<br />
Oliven und Zwiebeln auf Teller verteilen.<br />
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft<br />
und übrigem Öl vermengen. Feta<br />
darüber geben.<br />
3. Rosmarinzweige waschen und<br />
trocken tupfen. Am harten, holzigen<br />
Ende von Nadeln befreien und das<br />
abgetropfte, marinierte Lammfleisch<br />
daraufspießen, bei Bedarf mit der<br />
Rouladennadel Löcher <strong>im</strong> Fleisch<br />
vorstechen. Mit Salz und Pfeffer<br />
würzen und auf dem heißen Grill<br />
oder in einer Pfanne bei geschlossenem<br />
Deckel 6–8 Min. rundherum<br />
garen. Thymian waschen, trocken<br />
schütteln und die Blättchen abzupfen.<br />
Zitrone heiß waschen, in Spalten<br />
schneiden. Spieße mit Salat sowie<br />
Zitrone anrichten, mit Thymian bestreuen<br />
und servieren.<br />
GEGRILLTER<br />
SESAM-LACHS<br />
MIT AVOCADO-SELLERIE-SALAT<br />
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten<br />
ZUTATEN für 4 Personen:<br />
• 1 Salatgurke<br />
• 2 Stangen Staudensellerie<br />
• 2 Avocados<br />
• 2 Handvoll Koriandergrün<br />
• 2–3 EL Fischsauce (Asiamarkt)<br />
• Saft von 1 L<strong>im</strong>ette<br />
• Zucker<br />
• 2 EL Sesamöl<br />
• 2 EL Sojasauce<br />
• 1–2 EL Chilisauce<br />
• 400 g Lachsfilet, ohne Haut<br />
• 2 EL Öl<br />
• 2 EL helle Sesamsaat<br />
• Salz<br />
1. Gurke und Sellerie waschen und putzen. Gurke längs<br />
halbieren, Kerne ausschaben und die Hälften in feine<br />
Scheiben schneiden. Sellerie in 4–5 cm lange, dünne<br />
Stifte schneiden. Avocados schälen, halbieren, Kern<br />
entfernen und in Stücke schneiden. Koriandergrün abbrausen,<br />
trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.<br />
2. Für das Dressing in einer Schüssel die Fischsauce<br />
mit L<strong>im</strong>ettensaft, 1 Prise Zucker und Sesamöl verrühren.<br />
Mit Soja- und Chilisauce abschmecken.<br />
3. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen, salzen und<br />
auf geöltem Grill (oder in heißer Grillpfanne) auf<br />
beiden Seiten je 2 Min. goldbraun braten. Kurz gar<br />
ziehen lassen.<br />
4. Gemüse und Koriander unter das Dressing<br />
mischen, aus der Schüssel nehmen und auf Tellern<br />
anrichten. Lachs in mundgerechte Stücke brechen<br />
und darauf anrichten. Mit dem übrigen Dressing beträufeln.<br />
Mit Sesam bestreuen und servieren.<br />
Fotos: StockFood/Bauer Syndication (1) / StockFood / Andrew Young (1)<br />
42 lebensart
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