LÜNEBURG AKTUELL ½ KULTUR ½ KUNST ½ ... - Quadrat

22 quadrat � wer kocht denn da?
Schnellen Schrittes und bester Laune erscheint sie zum Interviewtermin,
in ihren Armen Töpfe mit Selbstgekochtem, schließlich, so
sagt Maria Graciela Padilla Gallardo, könne man sich selbst als
Journalistin kein richtiges Urteil erlauben, wenn man nicht zumindest
eine kleine Kostprobe genossen hat. Recht hat sie.
Im Handumdrehen sind in der Küche des Restaurants mit dem
ritterlichen Namen „Lanzelot“ die Gasfl ammen entfacht, auf dem
Herd brutzelt bald landestypisches Bohnenpüree und gefüllte
Hackbällchen in pikanter Soße. Seit nunmehr vier Jahren laden
der Inhaber des Restaurants, Mario Luttmann, und seine Mutter
zweimal jährlich zum mexikanischen Abend mit landestypischen
Gerichten ein. An diesen Tagen übernimmt „Mama“, wie sie von
den kundigen Gästen liebevoll genannt wird, in der Küche die Regie.
Was dann auf die Teller kommt, ist ein authentisches 5-Gänge
Menü, das mit den landläufi gen Vorstellungen von mexikanischer
Küche in Form von Tacos & Co wenig gemein hat. „Wir Mexikaner
lieben Fleisch, doch Gemüse gehört zu jedem Gericht unabdingbar
dazu.“ Ein Irrglaube ist übrigens, dass man in den Vereinigten
Mexikanischen Staaten ausnahmslos scharf gewürzt isst. In ihrer
Heimat stehen immer verschiedene Sorten Chilisoße auf dem Tisch,
mit denen man nach Bedarf das Essen nachwürzen kann, um ihm
das für den eigenen Gaumen richtige Quantum Schärfe zu geben.
Sucht man auf einer Landkarte von Mexiko genau die Mitte, so fi ndet
man dort die Stadt Irapuato und damit die heimatlichen Wurzeln
der fröhlichen Kochbegeisterten. Im Juli waren es genau 35
Jahre, die Frau Padilla nun in Deutschland zuhause ist.
Als älteste von sieben Geschwistern vermisste Sie in ihrer neuen
Heimat lediglich das gesellige Beisammensein in großer Runde
während des Essens. „Was sich in Deutschland gottlob ändert, ist,
dass die Deutschen den Genuss immer mehr für sich entdecken.
Das bedeutet auch, sich beim Essen angeregt zu unterhalten. In
Mexiko gehört dies unbedingt dazu.“
Die Begeisterung für’s Kulinarische hat in der Familie offensichtlich
Tradition. Schon die Mutter hatte ein Faible für’s Kochen, die
Großeltern besaßen gar ein Restaurant. „Als ich etwa 4 Jahre alt
war“, resümiert Maria Graciela Padilla Gallardo, „besuchte ich
meine Großmutter dort häufi g, saß dann meist auf einem Hocker
an der Theke und beaufsichtigte mit erhobenem Zeigefi nger das
Personal. Dafür erntete ich natürlich jede Menge Gelächter.“
Was die gelernte Kauffrau am meisten am Kochen liebt, ist die
Freude am Kreieren, am Bewirten und an der Gemeinschaftlichkeit.
„Es macht mich glücklich, wenn ich sehe, dass es meinen
Gästen schmeckt.“ Kochen ist für sie vergleichbar mit Kunst: „Man
muss ein sehr feines Gespür dafür mitbringen, welche Zutaten
und Gewürze einen harmonischen Einklang ergeben, etwa so, wie
es ein Künstler mit seinen Farben tut.“ So wundert es dann auch
nicht, dass die attraktive Dame die Kunst zu ihrem Hobby machte.
Herrlich fi ndet sie auch die Atmosphäre dieser „Sit-in’s“ im Lanzelot.
Man versucht, soweit dies aufgrund der vielen Anfragen
möglich ist, die Runde auf 30 Personen zu beschränken, damit
der familiäre Charakter erhalten bleibt. Der Tequila wird zur Feier
des Tages umsonst vor, zum und nach dem Essen serviert, und so
schallt die Bitte „Mama, einen Tequila“ den gesamten Abend
durch die urigen Räume der Restauration. Im vergangenen Jahr
fl oh „Mama“ dann schon mal in die Küche, um nicht in Verlegenheit
zu kommen, mit jedem einzelnen Gast mehrfach anstoßen zu
müssen. Trinkfest ist sie zwar, doch können zu viele Gläschen des
Agavenbrands auch schon mal eine gestandene Mexikanerin in die
Knie zwingen. Landestypisch trinkt man in Mexiko übrigens ausschließlich
den in Holzfässern gereiften, braunen Tequila, und
nicht – wie man es hierzulande handhabt – mit einer Prise Zimt,
sondern pur.
Am 06. September steht auf Frau Padillas Speisekarte wieder etwas
ganz Besonderes: Zum Einstimmen gibt es den „Coctel de Camarones“
(Meeresfrüchte nach Acapulco-Art), gefolgt von der
„Crema de Maiz“, einer frischen Maissuppe und den typischen gefüllte
Maisfl aden, den „Quesadillas“. Den Hauptgang bildet
„Carne de Cerdo en salsa sorpresa“, ein delikates Gulasch nach
“Mama’s” Geheimrezept. Was es zum Nachtisch gibt, wurde uns
noch nicht verraten – ein bisschen Überraschungseffekt muss
sein. Zum Essen wird Bier gereicht. Hierfür greift Mario Luttmann
bewusst nicht auf Importware zurück, sondern serviert guten deutschen
Gerstensaft. Kein Stilbruch, denn in Mexiko − haben Sie’s
gewusst? − existiert seit jeher eine ausgereifte Braukultur. Mexikanisches
Bier steht unserem deutschen Pils in nichts nach, selbst
kräftiges Dunkel- und Schwarzbier zählt dort seit langem zum
Standard.
Ich persönlich werde nun versuchen, noch einen Platz für dieses
wundervolle Menü zu ergattern. Doch mal ganz unter uns: Neben
besten Zutaten und ihrem feinen Gespür für die richtige Würze
muss es noch zwei andere Gründe dafür geben, weshalb das Essen
bei „Mama“ so unglaublich gut schmeckt: Ich vermute, es ist diese
gewisse Prise Fröhlichkeit und wenigstens 1000 Gramm Leidenschaft!
(nm)
Mexikanischer Abend
Sonntag, 06. September, 18.30 Uhr
Wandfärberstraße 7
21335 Lüneburg
Telefon: (04131) 40 48 13
Eine Voranmeldung ist unbedingt notwendig!
EICHELMANN
PETER
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