Jahresbericht Gesundheitlicher ... - LMTVet - Bremen

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Schwerpunkte & Aktionen 2010 • Einführung der Lebensmittelsoftware BALVI iP • Risikoanalyse der Herstellung von lose angebotenem Hackfleisch & Fleischzubereitungen • Vorgehen der amtlichen Kontrolle in sogenannten „Problembetrieben“ • Hygienestatus von aufgeschlagener Sahne aus Sahneautomaten • Anwendung von Pflanzenschutzmitteln auf Nichtkulturland • BVD-Sanierung: Aktuelles und Ausblick • Schutz von Tieren zum Zeitpunkt der Tötung • Transparente Lebensmittelkontrolle • Arbeits- und Fortbildungstagung der staatlichen Weinsachverständigen • Amtliche Kontrolle von Nahrungsergänzungsmitteln und ähnlichen Erzeugnissen an der EU-Außengrenze • Bremerhaven: Eine der modernsten Grenzkontrollstellen in Europa • Seite 9 • Seite 9 • Seite 10 • Seite 12 • Seite 14 • Seite 15 • Seite 17 • Seite 19 • Seite 24 • Seite 25 • Seite 26
Einführung der Lebensmittelsoftware BALVI iP Das Programm BALVI iP ist ein in Deutschland flächendeckend zur Planung und Dokumentation des Vollzugs der Lebensmittelüberwachung genutztes Programm. Für das Jahr 2010 war geplant, dieses Programm auch in Bremen einzusetzen. Um die Kosten für die Einführung und Nutzung des Programms auf einem möglichst niedrigen Niveau zu halten und auch eine zentrale Administration zu ermöglichen, wurde zwischen Bremen und Niedersachsen vereinbart, dass Bremen sich dem bereits seit mehreren Jahren in Niedersachsen installierten und genutzten zentralen System anschließt. Dazu war es notwendig, einen Nutzungsvertrag zwischen beiden Bundesländern abzuschließen, der die Kostenregelung beinhaltet. Diese vertragliche Vereinbarung wurde erst im 4. Quartal 2010 von den Vertragspartnern unterzeichnet, so dass die für das 1. Quartal 2010 geplante Einführung des Programms auf den Januar 2011 verschoben werden musste. Allerdings konnten die Programme erstellt und erfolgreich getestet werden, die für die Übernahme der Daten aus dem bisherigen, in Bremen genutzten Datenbanksystem notwendig sind. Auch wurden schon Schulungstermine mit dem AFZ (Aus- und Fortbildungszentrum) vereinbart, um das Personal, dass das Programm zukünftig nutzen soll, unmittelbar nach der Übernahme der Daten Anfang Januar, mit den Programminhalten vertraut zu machen und so einen möglichst reibungslosen Übergang auf das neue Programm zu gewährleisten. Peter Drewes Risikoanalyse der Herstellung von lose angebotenem Hackfleisch & Fleischzubereitungen Ziel der Untersuchungen war eine Risikoanalyse bezüglich mikrobiologischer Kriterien bei der Herstellung von lose angebotenen Produkten wie Hackfleisch, Hackepeter, Thüringer Mett aus Betrieben mit kleinen Herstellungsmengen (bis 2,5t Hackfleisch und/oder 5t Fleischzubereitung SCHWERPUNKTE - 9 - JAHRESBERICHT GESUNDHEITLICHER VERBRAUCHERSCHUTZ BREMEN 2010 pro Woche) zur Statuserhebung und für ggf. folgende spezifische Probenprogramme. Untersuchungsspektrum: � Gesamtkeimzahl � Pseudomonaden � Enterobacteriaceae � Koagulase-positive Staphylokokken � Lactobazillen � E.coli � Listeria monocytogenes � Salmonellen � Organoleptik Im Rahmen des Programms wurden aus 42 Betriebe insgesamt 109 Proben gezogen und untersucht. Davon waren 54 Proben Rindermett, 26 Proben Schweinemett, 18 Proben gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein), 9 Proben Fleischzubereitungen, und je eine Probe Pferdehack und gemischtes Hack aus Rind und Lamm. � 10 Proben (9%) wurden beanstandet � 53 Proben (49%) wurden hygienisch bemängelt � 46 Proben (42%) waren ohne Befund Die Proben aus 24 Betrieben waren ohne Befund und gaben keinerlei Anlass zu formellen oder nichtformellen Maßnahmen. Beanstandungsgründe � Am häufigsten waren überschrittene Warnwerte für Enterobacteriaceae Beanstandungsgrund, die Hälfte davon in Verbindung mit erhöhtem E.coli-Keimgehalt � bei etwa einem Drittel der beanstandeten Proben wurde ein zu hoher Pseudomonaden-Gehalt festgestellt; bei diesen Proben war in zwei Drittel der Fälle die Sensorik abweichend � eine beanstandete Probe wies einen insgesamt überhöhten Keimstatus auf (Gesamtkeimzahl, E.coli, Pseudomonaden, Enterobacteriaceae) � eine Probe wurde aufgrund ihres Gehaltes an Listeria mon. > 100 KbE/g beanstandet � keine Probe wurde aufgrund von Salmonellen beanstandet
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