Jahresbericht Gesundheitlicher ... - LMTVet - Bremen

Der fischige Geruch war jedoch deutlich feststellbar
und ging von einem der hartgekochten Eier
aus. Fischgeruch bei Eiern wird durch Trimethylamin
(TMA) hervorgerufen. TMA kann aus Bestandteilen
des Futters im Stoffwechsel der Hühner
entstehen und wird normalerweise in der
Leber zu geruchlosem TMA-Oxid abgebaut. Ist
dieser Abbau durch umweltbedingte oder genetische
Einflüsse eingeschränkt, wird TMA nicht
vollständig oxidiert, so dass es in den Eidotter
gelangt und dort den fischigen Geruch verursachen
kann. Die Verdachtsprobe wurde als ungeeignet
für den Verzehr durch den Menschen beurteilt.
Aufgrund eines verdächtig gehäuften Auftretens
von Symptomen wie Erbrechen und
Bauchschmerzen bei mehreren Kindern in einem
Schulzentrum kurze Zeit nach dem Mittagessen,
wurden fünf Verdachtsproben umgehend untersucht.
Alle eingesandten Proben waren frei von
pathogenen Keimen, Staphylokokkentoxin und
Bacillus cereus-Toxin (emetisches Syndrom). Es
konnte kein Zusammenhang zwischen einer Erkrankung
und dem aufgenommenen Essen hergestellt
werden.
Anette Knor
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JAHRESBERICHT GESUNDHEITLICHER VERBRAUCHERSCHUTZ BREMEN 2010
2 Proben, die als Filet bzw. Schnitzel fleischfrei
bezeichnet waren und als Verkehrsbezeichnung
„Produkt zum Braten (Milcherzeugnis)“ trugen,
wurden aus verschiedenen Gründen beanstandet.
Aus der Verkehrsbezeichnung kann der
Verbraucher nicht erkennen, was für eine Produktart
er tatsächlich vor sich hat. Hier ist gemäß
§ 4 der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung
(LMKV) eine beschreibende Verkehrsbezeichnung
erforderlich. Vom Hersteller wurden die
Erzeugnisse, deren Hauptbestandteile Milch und
Weizenmehl sind, als Milcherzeugnis bezeichnet.
In der MilcherzeugnisVO sind Erzeugnisse die
unter diese VO fallen genau definiert. Die beanstandeten
Produkte fallen nicht darunter, so dass
die Bezeichnung Milcherzeugnis irreführend ist.
Darüber hinaus enthielt eine Probe Käse, der als
Goudakäse angepriesen wurde. Eine Abbildung
auf der Verpackung zeigte ein Käsestück. Tatsächlich
war aber Schmelzkäse enthalten, der
nicht kenntlich gemacht war. Der Geschmacksverstärker
Glutamat wurde in 10 Essensproben
aus asiatischen Restaurants untersucht. In 6
Proben wurde ein Zusatz unterhalb des Grenzwertes
von 10 g/kg festgestellt, der aber auf den
entsprechenden Speisekarten kenntlich gemacht
war.
Beate Fischer