Jahresbericht Gesundheitlicher ... - LMTVet - Bremen

Einführung der
Lebensmittelsoftware BALVI iP
Das Programm BALVI iP ist ein in Deutschland
flächendeckend zur Planung und Dokumentation
des Vollzugs der Lebensmittelüberwachung
genutztes Programm. Für das Jahr 2010 war
geplant, dieses Programm auch in Bremen
einzusetzen. Um die Kosten für die Einführung
und Nutzung des Programms auf einem möglichst
niedrigen Niveau zu halten und auch eine
zentrale Administration zu ermöglichen, wurde
zwischen Bremen und Niedersachsen vereinbart,
dass Bremen sich dem bereits seit mehreren
Jahren in Niedersachsen installierten und
genutzten zentralen System anschließt. Dazu
war es notwendig, einen Nutzungsvertrag zwischen
beiden Bundesländern abzuschließen,
der die Kostenregelung beinhaltet. Diese vertragliche
Vereinbarung wurde erst im 4. Quartal
2010 von den Vertragspartnern unterzeichnet,
so dass die für das 1. Quartal 2010 geplante
Einführung des Programms auf den Januar
2011 verschoben werden musste. Allerdings
konnten die Programme erstellt und erfolgreich
getestet werden, die für die Übernahme der
Daten aus dem bisherigen, in Bremen genutzten
Datenbanksystem notwendig sind. Auch
wurden schon Schulungstermine mit dem AFZ
(Aus- und Fortbildungszentrum) vereinbart, um
das Personal, dass das Programm zukünftig
nutzen soll, unmittelbar nach der Übernahme
der Daten Anfang Januar, mit den Programminhalten
vertraut zu machen und so einen möglichst
reibungslosen Übergang auf das neue
Programm zu gewährleisten.
Peter Drewes
Risikoanalyse der Herstellung
von lose angebotenem Hackfleisch
& Fleischzubereitungen
Ziel der Untersuchungen war eine Risikoanalyse
bezüglich mikrobiologischer Kriterien bei der
Herstellung von lose angebotenen Produkten wie
Hackfleisch, Hackepeter, Thüringer Mett aus
Betrieben mit kleinen Herstellungsmengen (bis
2,5t Hackfleisch und/oder 5t Fleischzubereitung
SCHWERPUNKTE
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JAHRESBERICHT GESUNDHEITLICHER VERBRAUCHERSCHUTZ BREMEN 2010
pro Woche) zur Statuserhebung und für ggf. folgende
spezifische Probenprogramme.
Untersuchungsspektrum:
� Gesamtkeimzahl
� Pseudomonaden
� Enterobacteriaceae
� Koagulase-positive Staphylokokken
� Lactobazillen
� E.coli
� Listeria monocytogenes
� Salmonellen
� Organoleptik
Im Rahmen des Programms wurden aus 42 Betriebe
insgesamt 109 Proben gezogen und untersucht.
Davon waren 54 Proben Rindermett, 26
Proben Schweinemett, 18 Proben gemischtes
Hackfleisch (Rind und Schwein), 9 Proben
Fleischzubereitungen, und je eine Probe Pferdehack
und gemischtes Hack aus Rind und Lamm.
� 10 Proben (9%) wurden beanstandet
� 53 Proben (49%) wurden hygienisch bemängelt
� 46 Proben (42%) waren ohne Befund
Die Proben aus 24 Betrieben waren ohne Befund
und gaben keinerlei Anlass zu formellen oder
nichtformellen Maßnahmen.
Beanstandungsgründe
� Am häufigsten waren überschrittene Warnwerte
für Enterobacteriaceae Beanstandungsgrund,
die Hälfte davon in Verbindung
mit erhöhtem E.coli-Keimgehalt
� bei etwa einem Drittel der beanstandeten
Proben wurde ein zu hoher Pseudomonaden-Gehalt
festgestellt; bei diesen Proben
war in zwei Drittel der Fälle die Sensorik
abweichend
� eine beanstandete Probe wies einen insgesamt
überhöhten Keimstatus auf (Gesamtkeimzahl,
E.coli, Pseudomonaden,
Enterobacteriaceae)
� eine Probe wurde aufgrund ihres Gehaltes
an Listeria mon. > 100 KbE/g beanstandet
� keine Probe wurde aufgrund von Salmonellen
beanstandet