Aktuelle Ausgabe - Feed Magazin

T E x T: A L E x A N D E R K A S B O H M
FOTOS: ANDREA THODE
BEITRAG VON EFFILEE.DE
sie schnei det die stiele ab und brät die Scho ten in einer gro ßen
Pfanne an, würzt sie mit Salz und Pfef fer und rührt ein mal durch. Ein frischer,
gemü si ger Duft zieht durch die Küche. Im Ganzen sehen die Okraschoten
besser aus, aber klein geschnitten lassen sie sich besser essen. Lana reibt
eine Aufl auf form mit Öl aus. „Eigent lich ist das Gericht ganz ein fach. Erst
eine Schicht Toma ten, dann eine Schicht Okra scho ten, dann das Hack.“ Sie
rührt die Scho ten noch ein mal durch. „Da kann man jetzt kleine Fäden sehen.
Okra scho ten haben Schleim zel len, und das ist der Schleim, der austritt.“
Die Toma ten schnei det Lana in dünne Schei ben, mit denen sie den Boden der
Aufl auf form aus klei det. Ich rühre noch mal die Okras um, um eine wei tere
Nase des Geruchs zu neh men.
„ich wollte das gericht erst mit Auber gi nen machen“, sagt Lana.
„Aber ich dachte, Okra scho ten sind inter es san ter.“ Sie pols tert die letz ten
Leer stel len auf dem Boden der Form mit klei nen Toma ten schei ben aus, dann
gibt sie die Okras dar über. „So, jetzt kommt das Hack. Dafür brau che ich die
Zwie beln. Und Knob lauch. Ich liebe Knoblauch.“ Lana schält und wür felt die
Zwie beln. „Sonst bin ich immer ziem lich auf ge dreht, aber heute habe ich so
wenig geschla fen.“ Ich schaue vom Sofa zu ihr rüber. „Ach, du wirkst eigentlich
recht leb haft.“ „Echt? Ich bin halb tot!“ Sie schält und hackt drei Knoblauch
ze hen. „Wenn ich alleine bin, hau ich viel mehr rein.“
in einer zwei ten PFanne erhitzt sie die Zwie beln in Öl. „Wenn jetzt
noch der Knob lauch dazu kommt – es gibt nichts Schö ne res.“ Sie schiebt den
Knob lauch vom Schnei de brett in die Pfanne und holt das Fleisch. „Oha, das ist
viel Fleisch!“ Wäh rend das Hack in der Pfanne vor sich hin schmur gelt, würzt
Lana es mit Salz, Pfef fer und Kreuz küm mel. Dann drückt sie eine Tube Tomaten
mark dazu und gießt die Gemü se brühe an. „Eigent lich ist Fleisch brühe
bes ser, aber ich habe gerade keine im Haus. Ihr könnt ruhig pro bie ren.“ Lana
winkt mit dem Löf fel. „Aber es kom men noch Zitrone und Joghurt dazu, der
Geschmack ändert sich also noch.“
lana drÜckt Mit der hand zwei halbe Zitro nen über dem Hack
aus und gibt den Groß teil eines Halb li ter be chers Joghurt in die Pfanne. Sie
rührt um, lässt alles ein wenig ein ko chen und pro biert. „Hm, genau richtig.
So soll es schme cken.“ Lana füllt das Hack ge misch auf die Okra schoten,
gießt noch etwas Zitro nen saft dar über und schiebt alles in den Ofen.
Wir bege ben uns wie der in Ruhe po si tion. „Meine Hob bys sind Essen und
Schla fen. Ich finde es schade, dass man immer so wenig Zeit zum Kochen
Mit den Tomaten wird der Boden der Auflaufform
ausgelegt. Darüber kommt eine Lage Okraschoten.
hat.“ Lanas Mut ter ist Medi zi ne rin, also eine gut aus ge bil dete Frau. „Aber
in vie len Din gen ist sie sehr tra di tio nell. Das ist manch mal schwer zu verste
hen. Über haupt sind im ara bi schen Raum man che Dinge nicht mit dem
w e s t l i c h e n D e n k e n z u s a m m e n z u b r i n g e n . D e r I s l a m s a g t z u m B e i s p i e l ,
wenn du Mos lem bist, musst du an alle Reli gio nen glau ben und tole rant
sein. Aber viele sind es über haupt nicht.“
sie schaut zuM oFen. „Fünf Minu ten noch.“ Lana stellt die Form auf
den Tisch und gießt noch etwas Zitrone über den Aufl auf. Sie tut uns großzü
gig auf. „Das isst man bei uns im Rama dan ganz oft.“ Ich dachte, im Ramadan
wird gefas tet. „Im Rama dan darf man nur nach Son nen un ter gang essen
und soll an die Armen den ken. Aber oft wird dann von Son nen un ter gang bis
in den Mor gen wahn sin nig viel geges sen. Wenn der Rama dan vor bei ist, machen
viele Frauen erst mal eine Diät.“
wir essen in stil leM ver gnÜ gen. Das Hack hat durch die Zitrone
eine unge wohnte Fri sche, der Knob lauch, und vor allem der Kreuz küm mel,
geben eine unver wech sel bar ara bi sche Note. „Wenn man so große Okrascho
ten nimmt, sollte man sie klein schnei den“, meint Lana. Die Scho ten
las sen sich tat säch lich bis wei len schwer zer tei len, aber sie haben einen
schö nen grü nen Gemü se ge schmack. Zusam men mit den Toma ten und dem
Hack bil den sie am Gau men eine Ahnung der woh lig sat ten Ent spannt heit,
die uns gleich über fal len wird. Im ägyp ti schen Som mer würde man wohl
deut lich klei nere Por tio nen essen, aber im Ham bur ger Win ter geht auch der
zweite Nach schlag gut rein. Wir lun gern noch eine Weile herum, neh men
uns immer wie der löf fel weise aus der Aufl auf form und erzäh len von Plä nen
und Ideen, von regio na lem Essen und Dorfkrügen.
Feed-Magazin 02-2011 43