Nr. 3/2009 - ANAV

Les Frères Dubois vous présentent Quentus
comme une caresse voluptueuse, moelleuse
et sensuelle. La recherche de la Quantité
«juste» en toutes choses!
Historique: né dans des terrasses centenaires
de plus de huit cent ans, Quentus est
très jeune. Il est le résultat de l’imagination
de la troisième génération des Frères Dubois
dont le premier millésime, le 2001,
commence avec le nouveau millénaire!
Situation géographique: le vignoble de Lavaux
se situe au bord du lac Léman entre
Lausanne et Montreux. Sa superficie de 800
hectares est travaillée par de nombreux vignerons
indépendants. Quentus provient de
plusieurs petites terrasses dont la situation
correspond aux différents microclimats
qu’exigent les différents cépages.
La vigne: s’étage en terrasse soutenue par
de grands murs de pierre. La déclivité de la
pente atteint par endroit 50°. Les vignes
sont entièrement travaillées à la main à
cause de la configuration du terrain. Elles
sont plantées en culture basse et étroite et
bénéficient d’une exposition plein sud qui
leur apporte un ensoleillement optimal.
Cépages: dominante Muller Thurgau qui apporte
les arômes prononcés, le Chardonnay
Ami du Vin 3/09
IWPZ 2009 – Die Preisträger
lui apportant la structure. Quelques petites
touches de Doral, Sauvignon et Chasselas
complètent son équilibre.
Les vendanges: elles ont lieu entre fin septembre
et fin octobre, en fonction des paramètres
climatiques de l’année dès l’instant
où l’on estime que l’équilibre physiologique
est le plus favorable.
Le raisin sain est récolté à la main et mis délicatement
en cagettes où les grappes ne
doivent pas se superposer.
La cave: Le raisin est stocké en cagettes
dans un congélateur à -18°C. Après la vendange
de tous les cépages, le raisin est mis
dans le pressoir encore gelé à 10°C. La pressée
va être conduite manuellement pendant
plus de 24 heures d’affilée. Le moût débourbé
est logé en barrique de chêne de l’Allier.
Une très lente fermentation de plusieurs
mois s’ensuit. Le vin va reposer ainsi plus
d’une année avant d’être mis en bouteille.
Evolution: Quentus est déjà excellent après
une année de bouteille. Son potentiel et sa
structure nous laissent présager d’un très
bon vieillissement. L’expérience devra nous
le confirmer...
Gastronomie: Quentus accompagne admirablement
les foies gras, les fromages très
corsés comme par exemple le Roquefort
ainsi que les desserts au chocolat et bien
d’autres douceurs. – Quentus se révèle
merveilleux pour l’apéritif à deux, de tous les
amoureux… Santé !!!
Silber-Diplom
Les Caves du Petit Versailles,
Waadt/Lavaux 2008 88
Les Frères Dutruy, Founex
Silber-Diplom
Domaine de la Doye Sauvignon Blanc,
Waadt/La Côte 2008 88
Domaine de la Treille Pinot Gris,
Waadt/La Côte 2008 88
Ecole d’agriculture
et de viticulture de Marcelin, Morges
Silber-Diplom
Marcelin blanc, Waadt/La Côte 2008 87
Ecole d’Ingénieurs de Changins, Nyon
Silber-Diplom
Pas de Trois, Schweiz 2005 87
Enoteca della Salute, Massagno
Silber-Diplom
Na Tronadariserva, Tessin 2006 87
Les Fils de Ch. Favre SA, Sion
Gold-Diplom
Marsanne Hurlevent, Wallis 2008 91
Prestige Hurlevent, Wallis 2007 89
Silber-Diplom
Cornalin Hurlevent, Wallis 2008 88
Fendant Hurlevent, Wallis 2008 87
Syrah Collection F élevé en barrique,
Wallis 2007 87
Fattoria La Vialla di Gianni, Zürich
Gold-Diplom
Casa Conforto, Toscana/Italien 2004 92
Vin Santo, Toscana/Italien 2005 92
Rosarosa, Toscana/Italien 2008 90
Casa Conforto, Toscana/Italien 2008 89
Silber-Diplom
Torbolino,
Toscana/Italien 2008 88
Fattoria Moncucchetto Sagl, Lugano
Gold-Diplom
Merlot Riserva Lugano, Tessin 2006 90
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