ProWein 2012 * Veneto Weine - Deffis
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Gedünsteter Kabeljau, auf<br />
Spinat-Bett und Zitronen-Crème-Fraîche<br />
Zu Beginn den Spinat vom Strunk befreien und unter fließend kaltem Wasser abwaschen.<br />
In einem Siebeinsatz abtropfen lassen. Den Abrieb von einer bis zwei Zitronen, sowie den<br />
Saft zusammen mit der Crème-Fraîche und etwas Sahne in einer Pfanne erwärmen. Mit Salz<br />
und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den Kabeljau (ca. 120 Gramm pro Portion) leicht<br />
pfeffern und dazugeben. Mit Deckel im Sud langsam garen lassen. In der Zwischenzeit kleine<br />
Chalotten-Würfel in Butter anschwitzen. Den abgetropften Spinat dazugeben. Sobald der<br />
Spinat zusammenfällt, mit etwas Salz, Pfeffer und wenig frischer Muskatnuss würzen.<br />
Spinat in der Mitte des Tellers platzieren, Kabeljau darauf legen und mit frischem Meersalz<br />
bestreuen. Die Zitronen-Crème- Fraîche mit ein wenig zimmerwarmen Butterflocken aufmixen<br />
und erneut köcheln lassen, bis die gewünschte samtige Konsistenz erreicht ist. Auf den<br />
Kabeljau, bzw. um das Spinatbett herum angießen.<br />
<strong>Weine</strong><br />
CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG<br />
CUSTOZA SUPERIORE DOC<br />
SOAVE SUPERIORE DOCG<br />
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