ProWein 2012 * Veneto Weine - Deffis

Lammcarrée, rosa gebraten,
mit Rosmarin-Kartoffeln und
Prinzessbohnen, an Thymian-Jus
Die Knochen des Lammkarree (ca. 4-5 Kotelettes am Stück) mit einem kleinen
scharfen Messer putzen und von Fleischresten und Sehnen befreien. Danach
in einer Pfanne mit Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten. Salzen und
pfeffern. Thymian-, und Rosmarinzweige dazugeben und bei 120°C – 140°C
im vorgeheizten Backofen rosa garen. Den Bratensatz des Lammes mit Rotwein
und Brühe ablöschen. Frischen Thymian hinzufügen und einkochen lassen. Mit
Butterflocken aufmixen. Kartoffeln (empfehlenswert sind Drillinge) abwaschen und
in kaltem Salzwasser aufsetzen. Abgießen und ausdampfen lassen. Die Bohnen
blanchieren und direkt in Eiswasser abschrecken! Kartoffeln halbieren und mit
Rosmarinzweigen in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Meersalz
bestreuen und frischem Pfeffer würzen. Die Bohnen in Butter glacieren, salzen,
leicht pfeffern.
Ein Bett aus den Bohnen herrichten. Das Lamm im Ganzen, oder wahlweise
gedrittelt, auf das Bohnen-Bett legen. Die Kartoffelhälften darum legen. Mit der
Thymian-Jus begießen und eventuell mit den Kräuterzweigen ausgarnieren.
Weine
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG
BAGNOLI DOC FRIULANO
BARDOLINO SUPERIORE DOCG
45