ProWein 2012 * Veneto Weine - Deffis

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Gegrilltes Putenbrustfilet, an
Frühlingslauch-Risotto und Finger-Möhrchen
Finger-Möhren schälen, das Grün anschneiden und in kochendem Salzwasser
blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken um Nährstoffe und Farbe zu
garantieren. Trocken legen. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden und kurz
in Butter anschwitzen. Im Topf abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Putenbrust abwaschen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit wenig
Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach bei ca. 120° C im vorgeheizten
Backofen garen. Für das Risotto feine Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen.
Risotto-Reis (Gattung Arborio) oder ersatzweise Perlgraupen dazugeben und mit
anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Verdampfen lassen. Nun kontinuierlich
mit heißer Hühnerbrühe auffüllen und köcheln lassen. Dabei gelegentlich rühren.
Sobald die Brühe sich verringert, erneut auffüllen. Vorgang wiederholen, bis der
Reis bissfest (al dente) ist und das Risotto „schlotzig“ erscheint.
Frühlingslauch dazugeben und vom Herd nehmen. Nun die Finger-Möhren kurz in
warmer Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker würzen. Risotto
mittig auf dem Teller anrichten. Das Putenbrustfilet drei-, bis viermal seitlich
aufschneiden und in Fächerform auf das Risotto legen. Die Finger-Möhrchen an
die Seiten legen und mit der restlichen Butter übergiessen.
Weine
GARDA GARGANEGA
LISON CLASSICO DOCG
VENEZIA DOC PINOT GRIGIO