ProWein 2012 * Veneto Weine - Deffis

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40 Geröstetes Brot mit confierter Kirschtomate, mit Mozzarella überbacken, Parmesan-Chips Kirschtomaten halbieren und in einem Topf mit kalten Olivenöl, Thymian-, Rosmarin-, und Oreganozweigen, sowie einer halbierten, ungeschälten Knoblauchzehe und etwas frischem Meersalz warm werden lassen, bis das Öl blasen wirft. Mit einer Schaumkelle herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Parmesan fein reiben und auf einem Backblech, mit Backpapier belegt, auslegen. Mit Hilfe eines kleinen Glases, bzw. einer Ausstechform runde Kreise formen. Bei ca. 150° C – 180° C im Backofen kross backen. Herausnehmen und erkalten lassen. Das Brot (Ciabatta, ersatzweise Baguette) schräg in ca. 1 cm – 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter und etwas Olivenöl goldbraun rösten. Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Tomaten schließlich auf dem Brot verteilen (je nach Verlangen können die Tomaten auch in Würfel geschnitten werden), mit den Mozzarellascheiben bedecken und im Ofen schmelzen lassen. Anschließend die Parmesan-Chips anlegen oder in den warmen Mozzarella stecken. <strong>Weine</strong> ASOLO PROSECCO DOCG SUPERIORE SPUMANTE BREGANZE VESPAIOLO GAMBELLARA DOC
Frischer Ruccola-Salat mit gebratenen Rinderfiletstreifen, Himbeer- Balsamico und gerösteten Pinienkernen Ruccola-Salat unter kaltem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. Himbeeren mit etwas Zuckerwasser in einem Stieltopf aufkochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Balsamico (Aceto-Balsamico) in einem Topf einkochen lassen und mit dem Himbeer-Fond ablöschen. Einkochen lassen, bis es eine sirupartige Konsistenz erhält. Nach Bedarf nachzuckern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Das Fleisch scharf anbraten, salzen, pfeffern. Den Salat in einem tieferen Teller auftürmen, mit Olivenöl beträufeln. Mit dem Himbeer-Balsamico übergießen und die Rinderfiletstreifen auf dem Salat verteilen. Zuletzt die Pinienkerne darüber streuen. <strong>Weine</strong> COLLI DI CONEGLIANO ROSSO COLLI EUGANEI ROSSO DOC PIAVE RABOSO DOC 41
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