ProWein 2012 * Veneto Weine - Deffis

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Geröstetes Brot mit confierter Kirschtomate,
mit Mozzarella überbacken, Parmesan-Chips
Kirschtomaten halbieren und in einem Topf mit kalten Olivenöl, Thymian-,
Rosmarin-, und Oreganozweigen, sowie einer halbierten, ungeschälten
Knoblauchzehe und etwas frischem Meersalz warm werden lassen, bis das Öl
blasen wirft. Mit einer Schaumkelle herausholen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Den Parmesan fein reiben und auf einem Backblech, mit Backpapier
belegt, auslegen. Mit Hilfe eines kleinen Glases, bzw. einer Ausstechform runde
Kreise formen. Bei ca. 150° C – 180° C im Backofen kross backen. Herausnehmen
und erkalten lassen.
Das Brot (Ciabatta, ersatzweise Baguette) schräg in ca. 1 cm – 1,5 cm dicke
Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter und etwas Olivenöl goldbraun
rösten. Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Mozzarella in dünne
Scheiben schneiden. Tomaten schließlich auf dem Brot verteilen (je nach
Verlangen können die Tomaten auch in Würfel geschnitten werden), mit den
Mozzarellascheiben bedecken und im Ofen schmelzen lassen. Anschließend die
Parmesan-Chips anlegen oder in den warmen Mozzarella stecken.
Weine
ASOLO PROSECCO DOCG SUPERIORE SPUMANTE
BREGANZE VESPAIOLO
GAMBELLARA DOC