KMH – Kleine und mittlere Hotels der Schweiz - Forschungsinstitut ...

Typisierung der Hotelbetriebe 11
Der Datensatz enthält insgesamt 5'675 Betriebe, wobei diverse Angaben nicht für alle Betriebe
vorhanden sind. Für die folgenden Auswertungen ist die Anzahl Logiernächte die entscheidende
Kenngrösse dafür, ob ein Hotel überhaupt geöffnet ist und muss positiv sein.
Deshalb werden 163 Betriebe ohne entsprechende Angaben ab sofort nicht mehr berücksichtigt.
Gemäss Richtlinien über die Sterneklassifikation von hotelleriesuisse (2008) muss ein Betrieb
mindestens fünf Gäste-Zimmer besitzen, um als Hotel eingestuft zu werden. Aufgrund
dieses Kriteriums fallen weitere 466 Betriebe mit weniger als fünf Zimmern oder ohne entsprechende
Angaben für die weiteren Untersuchungen weg.
Bei der folgenden Analyse der Schweizer Hotellandschaft geht man vom entsprechend reduzierten
Datensatz mit nunmehr 5'046 „echten“ und geöffneten Hotels aus.
3.2 Die Schweizer Hotellandschaft
3.2.1 Abgrenzung nach Grössenkriterien
Hotelbetriebe können neben der gängigsten Unterscheidung nach Sterne-Kategorien zusätzlich
über die Anzahl Zimmer, die Anzahl Betten, die Anzahl Logiernächte oder die Anzahl
Mitarbeitende nach Vollzeitäquivalent differenziert werden. In dieser Untersuchung werden
alle Hotelbetriebe über ihre Anzahl Zimmer beurteilt. Diese sind für den Hotelier die relevanten
Verkaufseinheiten, denn wenn ein Zimmer mit einer Person belegt ist, kann es trotz eines
freien Betts nicht ein zweites Mal verkauft werden.
Aufgrund einer ersten Analyse der Zimmerzahlen werden die 5'046 Betriebe in die drei
Gruppen Klein-, Mittel-, und Grossbetriebe eingeteilt. Wegen der grossen Anzahl vor allem
bei den Kleinbetrieben, wird jede Gruppe noch einmal unterteilt, so dass die folgenden sechs
Grössenklassen entstehen:
Abb. 2: Definition der Grössenklassen
kleine Kleinbetriebe (kK) 5 bis 10 Zimmer 1'601 Betriebe 32%
grosse Kleinbetriebe (gK) 11 bis 20 Zimmer 1‘381 Betriebe 27%
kleine Mittelbetriebe (kM) 21 bis 35 Zimmer 964 Betriebe 19%
grosse Mittelbetriebe (gM) 36 bis 50 Zimmer 443 Betriebe 9%
kleine Grossbetriebe (kG) 51 bis 100 Zimmer 476 Betriebe 9%
grosse Grossbetriebe (gG) ab 101 Zimmer 181 Betriebe 4%
Quelle: eigene Darstellung
Obwohl die Anzahl Betriebe pro Kategorie nicht überall gleich gross ist, wurde diese Abgrenzung
gewählt. Sie ist gut nachvollziehbar und entspricht dem allgemeinen Grössenverständnis
der Branchenverbände. Weiter spricht für fixe Klassengrenzen, dass die Argumente der
Aufteilung bei einer späteren Wieder- oder Weiterverarbeitung neuer Daten immer noch gelten
und die Untersuchungen so vergleichbar sind.