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自 小 就 嚮 往 到 外 國 增 廣 見 聞 , 所 以 中 學 畢 業 後 得 到 家 人 的 支 持 , 到 了 英 國 唸 書 。 由 於
對 餐 飲 服 務 有 濃 厚 興 趣 , 我 選 修 了 三 年 的 酒 店 及 餐 飲 業 管 理 課 程 。 畢 業 後 曾 在 英 國 工 作
了 一 段 時 間 , 之 後 回 港 便 一 直 在 酒 店 工 作 。
多 聽 多 問 多 做 事
在 英 國 求 學 時 , 為 了 讓 自 己 有 更 多 實 踐 經 驗 , 課 餘 時 間 我 在 倫 敦 一 間 五 星 級 酒 店 當 兼 職
餐 廳 實 習 生 。 實 習 期 間 我 得 到 上 司 賞 識 , 畢 業 後 獲 聘 任 為 全 職 Head Waiter。 當 年 我 一 個
中 國 人 要 在 一 羣 金 髮 同 事 當 中 脫 穎 而 出 , 往 往 需 要 付 出 更 大 的 努 力 和 決 心 。 我 深 信 不 能
事 事 斤 斤 計 較 , 從 不 介 意 自 己 的 工 作 比 別 人 多 , 同 時 亦 開 放 自 己 , 向 其 他 同 事 友 善 地 請
教 。「 多 聽 多 問 多 做 事 」 就 是 我 初 入 行 時 的 原 則 , 我 的 忍 耐 和 抗 逆 力 也 是 在 英 國 工 作 時
訓 練 出 來 的 。
賓 至 如 歸 的 服 務
回 到 香 港 後 , 我 順 利 地 獲 半 島 酒 店 聘 用 , 並 先 後 在 不 同 的 餐 廳 工 作 , 學 習 各 種 餐 飲 服 務
的 運 作 和 管 理 知 識 。 餐 飲 行 業 每 天 都 會 接 觸 不 同 國 籍 的 客 人 , 很 需 要 與 客 人 溝 通 , 了 解
他 們 的 要 求 , 從 而 作 出 適 當 的 介 紹 和 配 合 。 為 保 持 服 務 水 準 , 半 島 所 有 職 級 的 員 工 都 須
接 受 系 統 化 的 培 訓 , 而 我 也 從 中 學 到 如 何 令 客 人 賓 至 如 歸 。
作 為 餐 廳 管 理 人 員 , 我 深 刻 體 會 到 團 隊 精 神 的 重 要 性 。 我 的 角 色 是 廚 房 員 工 和 待 應 們 的
溝 通 橋 樑 , 協 助 他 們 分 工 合 作 。 每 天 我 們 會 透 過 簡 報 會 , 使 員 工 清 楚 了 解 酒 店 新 資 訊 、
餐 廳 的 訂 座 客 人 名 單 、 廚 房 當 日 推 出 的 新 鮮 食 材 及 食 用 簡 介 , 令 各 員 工 可 把 工 作 做 得 更
完 美 。 憑 著 大 家 的 努 力 , 最 近 餐 廳 更 獲 選 為 港 澳 最 佳 高 級 日 本 食 府 之 一 !
Shuang Pin? Champagne?
入 行 多 年 , 發 生 過 不 少 趣 事 。 記 得 我 初 期 在 酒 店 中 餐 廳 工 作 的 時 候 , 遇 到 一 位 國 內 人
客 點 菜 , 他 點 了 一 份 “shuang pin”, 當 時 我 奉 上 兩 杯 “champagne” 給 他 時 , 他 說 不 是 想 點 香
檳 , 是 “shuang pin”。 後 來 我 再 奉 上 一 壺 香 片 茶 時 , 他 仍 然 說 他 不 是 想 點 香 片 , 再 經 過 了
一 番 折 騰 後 , 我 終 於 明 白 原 來 他 要 的 是 「 雙 拼 」, 即 是 叉 燒 加 燻 蹄 , 客 人 和 我 都 會 心 微
笑 了 。 經 過 這 次 有 趣 的 經 歷 後 , 我 明 白 到 語 言 的 重 要 性 , 此 後 我 也 努 力 學 習 普 通 話 , 做
一 個 不 普 通 的 人 !
另 有 一 次 值 得 分 享 的 經 歷 , 是 一 位 相 熟 客 人 在 我 們 的 餐 廳 慶 祝 生 日 。 我 知 道 他 很 喜 歡 竹
類 植 物 , 便 特 意 將 房 間 佈 置 成 一 個 竹 林 , 另 特 別 為 他 做 了 一 個 生 日 冰 雕 。 當 日 客 人 感 到
非 常 窩 心 , 令 我 體 會 到 待 客 之 道 的 最 高 學 問 :「 一 切 由 心 做 起 」。
總 括 來 說 , 酒 店 餐 飲 業 是 多 姿 多 彩 的 行 業 , 想 入 行 的 年 青 人 必 須 對 這 行 業 有 熱 忱 , 並 具
有 拼 勁 和 自 信 。 此 外 , 應 懂 得 享 受 團 隊 合 作 和 熱 衷 跟 客 人 作 多 方 面 交 流 , 才 能 找 到 最 大
的 滿 足 感 。
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