問 : 你 本 人 是 否 真 的 如 我 們 在 《 拉 姆 齊 的 廚 房 噩 夢 》 問 : 你 煮 過 最 糟 的 菜 式 是 甚 麼 ?(Ramsay's Kitchen Nightmares) 答 : 就 在 中 我 所 初 見 出 的 茅 尖 廬 酸 時 刻 , 薄 我 ? 在 法 國 阿 爾 卑 斯 山 一 個 渡 假答 : 對 我 來 說 , 這 節 目 是 關 乎 美 食 , 並 且 把 一 家 我 認 為有 救 的 餐 廳 起 死 回 生 。 人 們 的 生 計 經 常 危 在 旦 夕 , 因 此會 牽 動 我 的 情 緒 , 讓 我 感 到 沮 喪 。 即 使 餐 廳 仍 有 生 機 ,人 們 往 往 輕 易 放 棄 。 我 希 望 在 我 離 開 的 時 候 , 他 們 會 像村 工 作 。 一 天 , 主 廚 叫 我 把 新 鮮 的 馬 賽 魚 湯 放 到 外 面 ,在 冰 天 雪 地 下 冷 卻 , 但 問 題 是 湯 的 頂 部 結 了 冰 , 底 部 卻仍 然 熱 燙 燙 。 到 了 傍 晚 , 魚 湯 已 經 腐 壞 , 面 層 結 了 厚 厚的 浮 渣 , 簡 直 令 人 作 嘔 !我 一 樣 , 為 他 們 的 餐 館 感 到 自 豪 。問 : 如 果 你 晚 上 休 假 , 你 會 為 自 己 煮 甚 麼 菜 式 ?問 : 在 《 地 獄 廚 神 美 食 自 由 行 》(Gordon's Great 答 : 當 我 晚 Escape)上 不 用 上 班 , 我 會 煮 一 些 簡 單 美 味 的 晚 餐 。中 , 你 暢 遊 亞 洲 各 地 , 讓 我 們 看 到 你 截 然 不 同 的 可 能 是 快 捷 又 好 吃 的 蕃 茄 碎 意 粉 , 或 者 肉 汁 豐 富 的 牛 扒一 面 。 身 為 大 廚 , 這 些 美 食 之 旅 給 你 甚 麼 啟 示 ?伴 簡 單 沙 律 。答 : 認 識 不 同 文 化 , 以 及 食 物 怎 樣 成 為 他 們 日 常 生 活 的一 部 分 , 的 確 讓 我 眼 界 大 開 。 還 有 他 們 新 鮮 可 口 的 食材 , 和 很 少 浪 費 食 物 。 整 個 過 程 讓 我 嘆 為 觀 止 , 而 且 我遇 到 的 人 都 非 常 好 客 。我 利 用 這 次 經 驗 見 識 了 不 同 的 煮 食 傳 統 和 方 法 。 有 時問 : 你 最 喜 歡 煮 和 最 喜 歡 吃 的 菜 式 分 別 是 甚 麼 ?答 : 我 喜 歡 煮 美 味 的 威 靈 頓 牛 扒 , 因 為 它 賣 相 討 好 , 而且 很 受 大 眾 歡 迎 。 我 最 喜 歡 吃 的 大 概 是 媽 媽 做 的 蘋 果批 , 吃 後 心 情 自 會 好 起 來 。我 會 完 全 跳 出 舒 適 安 逸 的 框 框 , 而 這 是 讓 人 保 持 警 覺 的好 方 法 。問 : 拉 丁 美 洲 有 甚 麼 菜 式 啟 發 到 你 嗎 ? 你 最 喜 歡 甚 麼 菜式 ?問 : 有 大 量 證 據 顯 示 , 你 不 喜 歡 素 食 ! 如 果 你 別 無 他 答 : 我 喜 歡 莎 莎 醬 , 它 們 可 以 瞬 間 為 菜 式 畫 龍 點 睛 。法 , 你 會 為 素 食 者 烹 調 甚 麼 菜 式 ?答 : 我 並 非 不 喜 歡 素 食 , 只 是 身 為 大 廚 , 這 與 我 格 格 不入 。 事 實 上 , 亞 洲 之 旅 讓 我 對 素 食 另 眼 相 看 , 因 為 我 在當 地 發 現 了 很 棒 的 素 菜 。 不 要 忘 記 在 《 戈 登 . 拉 姆 齊 :問 : 你 在 《 拉 姆 齊 的 廚 房 噩 夢 》 遇 見 過 很 多 渴 望 成 為 大廚 的 人 。 你 對 他 們 有 何 忠 告 ?答 : 顧 客 至 上 , 所 以 也 是 成 功 關 鍵 。 還 要 努 力 拼 搏 , 並尋 找 英 國 最 好 的 餐 廳 》(Ramsay's Best Restaurant)確 保 身 邊 有 優 秀 的 團 隊 。中 , 印 度 素 菜 館 Prashad 勇 奪 亞 軍 呢 !問 : 你 最 欣 賞 哪 幾 款 英 國 菜 式 ?問 : 當 別 人 問 你 怎 樣 與 另 一 名 廚 占 美 . 奧 利 華 (JamieOliver) 媲 美 , 你 會 怎 樣 回 應 ?答 : 英 國 菜 講 求 簡 約 美 味 。 肉 腸 約 克 郡 布 丁 、 牛 肉 腰 子批 和 炸 魚 伴 青 豆 茸 都 是 經 典 的 英 國 菜 。我 們 亦 有 很 美 味 的 新 鮮 蔬 果 、 肉 類 、 芝 士 和 麵 包 。 只答 : 占 美 真 的 很 成 功 , 但 我 不 明 白 為 何 要 比 較 , 因 為 我們 烹 調 和 處 理 食 物 的 方 式 截 然 不 同 , 而 我 們 在 廚 房 以 外的 生 活 亦 大 相 逕 庭 。要 利 用 時 令 食 材 , 就 可 以 炮 製 出 各 式 各 樣 的 佳 餚 !問 : 有 甚 麼 食 物 會 讓 你 邊 吃 邊 內 疚 ?問 : 如 果 你 身 處 荒 島 , 你 會 想 身 邊 有 哪 五 種 食 材 ? 答 :Jaffa 橙 醬 朱 古 力 餅 乾 ── 我 可 以 吃 掉 一 整 盒 !答 : 如 果 我 流 落 荒 島 , 我 會 想 吃 一 些 清 新 的 菜 式 , 好 像越 南 春 卷 那 一 類 。 我 會 捕 捉 一 些 肥 美 多 汁 的 大 蝦 , 加 上芫 茜 、 薄 荷 、 粉 絲 和 生 菜 絲 , 用 米 紙 捲 起 來 , 美 味 之至 !問 : 你 的 成 功 秘 訣 是 甚 麼 ?答 : 我 多 少 有 點 工 作 狂 ! 即 使 事 情 出 了 岔 , 我 也 不 會 放棄 。 勇 往 直 前 , 不 斷 學 習 , 向 著 標 竿 直 跑 。I don’t believe in giving up, even when things go wrong. Keep moving forward andlearning along the way. 即 使 事 情 出 了 岔 , 我 也 不 會 放 棄 。 勇 往 直 前 , 不 斷 學 習 , 向 著 標 竿 直 跑 。Q: You’ve met many wannabe Chefs in Ramsay’sKitchen Nightmares. Do you have any advice forthose who want to make it to the top?A: <strong>The</strong> customer is king and therefore key. Alsowork hard, and ensure you surround yourselfwith the right teamQ: What do you say when you are asked how youcompare to Jamie Oliver?A: Jamie has done really well but I’m not sure youshould compare as we are totally different in theway we cook and approach food and in whatwe doing outside <strong>of</strong> the kitchen.Q: What’s your culinary guilty pleasure?A: Jaffa cakes – I can eat a whole box!Q: What’s the secret <strong>of</strong> your success?A: I am a bit <strong>of</strong> a workaholic! I don’t believein giving up, even when things go wrong.Keep moving forward and learning along theway.<strong>The</strong> Bulletin 工 商 月 刊 January 2012 45
| Book Tasting 好 書 品 評 |<strong>The</strong>Dentsu Way打 破界 限 :跨 媒 體溝 通 策 略電 通 式Secrets <strong>of</strong> cross switchmarketing from theworld’s most innovativeadvertising agency全 球 最 具 創 意 廣 告 公 司 的跨 媒 體 溝 通 市 場 營 銷 秘 訣One <strong>of</strong> the largestand mostsuccessful advertisingcompanies inthe world, Dentsu haspioneered a sophisticatednew cross-communicationstrategy – and nowit’s being revealed for thefirst time. In a world saturatedwith marketing messages, makingyour <strong>of</strong>fering relevant is your biggestchallenge. Dentsu’s Cross Switch modelmeets it head on.<strong>The</strong> Dentsu Way shares proven tacticsfor getting your message to consumersand creating “scenarios” to move themthrough calibrated Contact Points tomeet whatever specific goal you set.This game-changing book is full <strong>of</strong>fun diagrams, case studies and messagesthat make the book hard to putdown – but what else could you expect?<strong>The</strong> book also:• Explains Dentsu’s 110-year historyand unique service structure, as wellas its broad range <strong>of</strong> business fields;• Introduces ten case studies <strong>of</strong> successfulcampaigns, which have woninternational advertising awards atevents such as the Cannes Lions InternationalAdvertising Festival andADFEST;• Provides nine <strong>of</strong> Dentsu’s newestoriginal tools and analysis methods;Gain broader, more meaningful customerinvolvement and penetrate moredeeply than ever into your market byfollowing the Dentsu Way.For over 100 years, Dentsu has spearheadedmarketing innovation aroundthe world. In <strong>The</strong> Dentsu Way, two <strong>of</strong>the company’s highest-level executivesreveal the organization’s groundbreakingstrategy for meeting the challenges<strong>of</strong> today’s fragmented media landscape,populated by consumers who are increasinglyselective about where, when,and how they retrieve information.© Michael Brown | Dreamstime.comToday, Dentsu is employing a newmodel to promote a fresh way <strong>of</strong> thinkingabout marketing and remove theguesswork from the decision-makingprocesses. That model is called CrossSwitch.<strong>The</strong> Dentsu Way provides a comprehensivedescription <strong>of</strong> Cross Switch andexplains how you can use it to create“scenarios” to move targets and capturetheir hearts through appropriately calculatedContact Points. It is a highly effectivestrategy to:• Get consumers’ attention in an era <strong>of</strong>overwhelming information• Gain broader and deeper consumerinvolvement46 January 2012 <strong>The</strong> Bulletin 工 商 月 刊