ARTÍCULO IIIFibra dietaria…un concepto denutrición y saludMSc. Nut. María Virginia Riesco S.*IntroducciónHace aproximadamente cuarentaaños, el médico inglésHipsley usó por primeravez el concepto “fibra dietaria ylo definió como: “El citoesqueletode los vegetales…una sustanciaaparentemente inerte, que puede serfermentada por algunas bacterias,pero no desdoblada por las enzimasdigestivas humanas es decir esresistente a la hidrólisis intestinal,por lo que resulta inabsorbible. Tienecaracterísticas dispares según laespecie vegetal de procedencia (1) .Los componentes involucradosen esta definición fisiológica yTabla 1 COMPONENTES SOLUBLES E INSOLUBLESComponentes solubles e insolublesSolubles• Celulosa• Hemicelulosa• Ligninabotánica incluyen los componentessolubles e insolubles (Tabla 1)Del total de la fibradietética ingerida por un individuo,aproximadamente el 20 % es solubleen agua y el 80% insoluble en agua.Por tanto, hay que recordar que lafibra insoluble se encuentra en mayorInsolubles• Pectinas• Gomas• Mucílagosproporción dentro de los alimentos,y como consecuencia de ello sepuede decir que si se incrementa elconsumo de fibra dietaria, indirectay proporcionalmente se aumentaríael consumo de fibra insoluble,que para que tenga algún efectosaludable, requiere de la ingesta de*Magister en Nutrición Clínica. Universidad de Chile. INTA.24 Sociedad Chilena de Obesidad
REVISTAOBESIDADabundante líquido y de su capacidadde disolverse.Definición de Fibra dietaria (FD)En los últimos años ha habidocontroversia respecto de cómo definirla fibra dietaria, ya que actualmenteno es solo un componente de la dieta,si no que ha pasado a ser un conceptonutricional.Así según definición deAmerican Association of CerealChemists (2) , la fibra dietaria esla parte comestible de plantas oanálogos de hidratos de carbono quees resistente a la digestión y absorciónen el intestino delgado humano, noobstante con una parcial o completadigestión en el intestino grueso,promoviendo beneficios fisiológicosen el tránsito intestinal, colesterolsanguíneo y glicemia.La fibra dietaria incluye polisacáridos,oligosacáridos, análogosde carbohidratos y polisacáridos noamiláceos (NSP) (Tabla 2). Por tanto,desglosando la definición anterior,podemos decir que:“Fibra dietaria”... es eltérmino que acuñó Eben Hipsley en1953 (3) .“Parte comestible”... es partedel alimento completo, aún cuando esla parte indigerible.“Es parte de un análogode hidratos de carbono”... Sonaquellos que han demostrado poseerlas características fisiológicas de losrespectivos materiales de los cualesson análogos, estos son producidosdurante los procesos químicos ofísicos que afectan la digestibilidadde los almidones.“Son resistentes a ladigestión y absorción en el intestinohumano”… Esto es la clave quelos convierte en fibra al no serbiodisponibles. La fibra dietaria pasapor el intestino delgado sin digerirsealcanzando el intestino grueso.“Su fermentación es prácticamentecompleta en el intestinogrueso” y es precisamente estamodalidad la que tiene los efectospositivos en la salud.Tabla 2 CONSTITUYENTES DE LA FIBRA DIETARIAConstituyentes de la fibra dietariaPolisacáridos no amiláceos (NSP) yoligosacáridos resistentes• Celulosa• Hemicelulosa• Arabinosa• Arabinogalactanos• Polifructosa• Inulina• Oligofructanos• Mucílagos• PectinasAnálogos de Hidratos de carbono• Dextrinas indigeribles• Maltodextrinas indigeribles• Hidratos de carbono compuestos sintetizados• Metilcelulosa• Almidones resistentesLignina asociada a los NSP y ligninas complejas• Ceras• Fitatos• Cutinas• Saponinas• Suberinas• TaninosConsideraciones especiales• Se ha ampliado la definiciónde fibra dietaria a otros polisacáridos,además de la celulosa y hemicelulosa,como por ejemplo los β-glucanos,inulina, arabinosa, todos estos sonlos que proveen de la consistenciagelatinosa característica de las fibrassolubles.• La lignina no es unpolisacárido en toda su dimensión,sin embargo incrementa la resistenciaa la digestión, por lo tanto se incluye.• Ceras, cutinas y suberinas, sonácidos grasos indigeribles, que a la vezprestan utilidad ligando componentes con loque incrementan su resistencia a la digestión.Almidón resistentea la digestiónEn términos generales,podemos decir que el almidón esun sustancia utilizada como reservaalimenticia por muchas plantasy del que los seres humanos noshemos beneficiado desde épocasancestrales, a través del consumo deSociedad Chilena de Obesidad 25
Change language