NR 2

Limoux
Door Mike Overvliet
Niet zo gek ver van de Pyreneeën vandaan en
dichtbij de stad Carcassonne bevindt zich een klein
maar zeer interessant wijngebied; de Limoux. Met
als epicentrum het gelijknamige middeleeuwse
stadje Limoux, ter plaatse ook wel aangeduid als
Limós. Rond de stad liggen 41 gemeenten waar
wijnen van vier verschillende appellations kunnen
worden geproduceerd; AC Blanquette de Limoux,
AC Crémant de Limoux, AC Blanquette Méthode
Ancestral, AC Limoux Blanc, AC Limoux rouge.
Het totale wijngaardareaal dat hier wordt geëxploiteerd,
beslaat 1800 hectaren. De zuidelijke
hellingen, die voorbehouden zijn aan de AOC,
bestaan uit een combinatie van kalkhoudende
leemgrond en een kiezellaag.
De bodem en het relatief koele klimaat zijn
uitermate geschikt voor de productie van witte, al
dan niet mousserende wijnen. Opvallend is hun
zuiverheid, frisheid en elegantie, wat in hoge mate
te verklaren is door een opvallend gunstig klimaat
voor de wijnbouw. De invloeden van zowel de
Atlantische Oceaan als de Middellandse Zee zijn
redelijk geneutraliseerd door de hoge heuvelruggen
aan weerszijden. Aan de westzijde is dit het plateau
van de Chalabrais, aan de oostzijde het plateau van
Lacamp. Het gebied staat sinds de oudheid bekend
om haar mousserende wijnen en het verhaal gaat
dat men hier het procédé van mousserende wijnen
heeft uitgevonden nog voordat men dit in de
Champagne-streek deed. Hoe het ook zij, er zijn
niet minder dan drie AOC’s als het gaat om de
mousserende wijnen.
Zo onderscheiden wij AC Blanquette de Limoux
waarbij druivenrassen als Mauzac en Chardonnay
moeten worden gebruikt. De tweede gisting
geschiedt volgens de klassieke methode en moet
minstens negen maanden duren. AC Blanquette
Méthode Ancestral moet worden gemaakt volgens
een methode uit 1531. Hiervoor mag enkel het
ras Mauzac (ter plaatse Blanquette genoemd)
worden gebruikt. Er vindt bij deze methode een
eerste gisting ‘en cuve’ plaats, die wordt gestopt
door een koudebehandeling en filtratie op een
moment dat er een restsuikergehalte van 70 gram
per liter is bereikt. Daarna vindt een gisting plaats
op de fles. Tenslotte AC Crémant de Limoux
welke moet bestaan uit eveneens Mauzac maar
ook Chardonnay én Chenin Blanc. Mauzac
overigens voor maximaal 70% en de andere twee
druivenrassen mogen samen voor maximaal
20% bijdragen. Sinds 2003 mag men ook Pinot
Noir gebruiken maar maximaal 10%. De tweede
gisting moet twaalf maanden duren waarna wordt
herkurkt.
De mousserende wijnen hebben fijne en elegante
belletjes. De Blanquette de Limoux geurt naar
meidoorn, acaciabloemen en groen appels. Het
zuidelijke boeket van de Blanquette méthode
ancestrale vertoont toetsen van abrikoos, acacia,
meidoorn en bloemen van perzik of appel.
De Crémant de Limoux geurt naar perzik en
abrikoos.
Naast de mousserende Limoux is er ook een witte
Limoux die wordt verhandeld onder de naam
AC Limoux. De witte Limoux heeft een frisse
structuur met een licht aroma van vanille. Dit is
een droge, stille wijn waarbij alle toegestane druivenrassen,
Mauzac (minstens 20%), Chardonnay
en Chenin mogen gebruikt worden. Direct na de
oogst worden de druiven geperst en daarna vergist
op eiken vaten (sur lie). De wijn moet minimaal
tot mei na de oogst opgelegd worden.
De rode Limoux kreeg in 2003 de AC Limoux
rouge toegekend. De oogst dient manueel te
gebeuren en de opbrengst mag maximaal 48 hectoliter
per hectare bedragen. Rode Limoux zal voor
minstens 50% moeten bestaan uit Merlot. Cot,
Syrah en Grenache en moeten samen minimaal
30% van de assemblage uitmaken. Cabernet Franc
en Cabernet Sauvignon zijn toegestaan maar
niet verplicht. Ze mogen tot maximaal 20% deel
uitmaken van de assemblage. Om recht te hebben
op de appellation moet de wijn zijn samengesteld
uit minstens drie van de ingeschreven druivenrassen
met inachtneming van de geldende minima.
Het alcoholpercentage moet minstens 11%
bedragen voor de stille wijnen en 10% voor de
mousserende wijnen. De opbrengst mag maximaal
50 hectoliter per hectare opleveren.
Zowel witte- als rode Limoux komt men buiten
de regio slechts sporadisch tegen maar er is een
groeiende belangstelling.
Het druivenras Mauzac, plaatselijk aangeduid als Blanquette.
Wijnkenner - 15