NR 2

Varkensrollade met kruidige notenvulling
Hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 30-60 minuten
Ingrediënten
• Een plat stuk varkensfilet met randje
vet voor rollade van 700 g
• zout en versgemalen peper
• 2 el vloeibare
• boter of olie
• 200 ml witte wijn
Voor de notenvulling;
• 2 teentjes knoflook
• 100 g peacannoten
• 50 g droog witbrood
• 2 tl verse tijm
• 1 bos basilicum zonder harde stelen
• 2 el olijfolie
• 50 g Parmezaanse kaas
Bereiding
1. Leg het stuk vlees met het vet naar onder op een plank en wrijf goed in met zout en peper.
2. Pureer in de keukenmachine de knoflook met het brood en de noten en voeg dan de kruiden en
olijfolie toe. Roer met een lepel de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
3. Smeer de notenvulling over het vlees uit en rol het vlees strak op. Zet het goed vast met
rolladetouw.
4. Verwarm de oven voor op 200°C. Verwarm de boter of olie in een ovenvaste braadpan op het vuur
en bak de rollade rondom aan.
5. Giet de wijn rond de rollade en zet de pan in de oven. Laat de rollade in circa 40 minuten op
160ºC gaar en bruin worden.
6. Laat afgedekt 10 minuten rusten en snijd de rollade dan in dikke plakken. Serveer met de jus.
Lekker met aardappels die tegelijk in de oven gebakken zijn.
Wijnsuggestie:
Bodegas Lacort Reserva
Spanje, Rioja DO
Artikelnummer: 791412
Buideltjes van parmaham en paddenstoelen
Voorgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 20-30 minuten
Ingrediënten
• 8 gelijkmatige plakken parmaham,
iets dikker dan normaal boterhambeleg
• 200 g gemengde paddenstoelen
• 1 el olijfolie
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 takjes peterselie, fijngehakt
• zout en peper
• 4 bladeren ijsbergsla, gewassen en gedroogd
Voor de salsa:
• 1 bosuitje, in ringetjes
• 1 el fijngehakte peterselie
• 1 el fijngehakte bieslook
• 1 tl mosterd
• 1 el witte wijnazijn of frambozenazijn
• 2 el extra vergine olijfolie
• zout en peper uit de molen
Bereiding
1. Veeg de paddenstoelen schoon en hak ze zeer fijn.
2. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de gesnipperde sjalot goudbruin. Voeg de paddenstoelen,
knoflook en peterselie toe en roerbak op hoog vuur 1 minuut. De paddenstoelen mogen nog geen
vocht afgeven. Breng op smaak met zout en peper en laat buiten de koelkast afkoelen in een vergiet.
3. Doe alle ingrediënten voor de salsa in een mengbeker en maal kort met een staafmixer tot een
smeuïge saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Leg op elk bord een blad ijsbergsla. Leg steeds twee plakken ham kruislings op elkaar en schep in het
midden een vierde van de paddenstoelen. Vouw de ham naar elkaar toe en vorm er een buideltje van.
5. Leg de buideltjes op de sla en druppel er wat salsa langs. Lekker met vers gemaakte toast.
Wijnsuggestie:
Andeluna Malbec rosé
Artikelnummer: 780779
De recepten zijn
beschikbaar gesteld door de
Keurslager. Meer recepten
vindt u op:
www.keurslager.nl.
Wijnkenner - 29