NR 2

Vervolgens kan men de hoeveelheid aanwezige suikers aflezen
en daarmee het mogelijk haalbare alcoholgehalte bepalen. En
dus kan men besluiten om te gaan oogsten of de oogst nog
even uit te stellen.
Refractometers zijn erg gevoelig voor temperatuurveranderingen.
Dit is de reden waarom de behuizing een rubber
greep heeft, die ervoor zorgt dat temperatuur van de hand
van de gebruiker geen invloed heeft op de metingen. Het
rubber van de oculair (het onderdeel waar men doorheen
kijkt) beschermd het instrument van inkomend licht tijdens
de metingen. Alle refractometers zijn geijkt bij 20°C. Er
moet dus ook bij ongeveer die temperatuur worden gewerkt.
Daarnaast is het zo dat refractometers vaak zijn afgestemd
op de soort vloeistof, waarvan de dichtheid moet worden
gemeten. Iedere vloeistof heeft een unieke brekingsindex.
Een refractometer waarmee men in de wijngaard de
dichtheid van het druivensap bepaalt, kan bijvoorbeeld
niet gebruikt worden voor het nauwkeurig bepalen van de
dichtheid van ander vruchtensap.
Wat we ook meten, we weten nooit exact hoeveel suiker een
liter most bevat! Het mogelijk haalbare alcoholgehalte bij
volledige vergisting en de hoeveelheid suiker is gebaseerd op
gemiddelden bij de meting van most. Afhankelijk van het
gehalte aan zuur en de in de most aanwezige andere stoffen
zoals tannine, kleur-, geur- en smaakstoffen, eiwitten, enzovoorts
kan het suikergehalte variëren.
De klok wijst vier uur aan als Juan ons aanspoort om toch
vooral richting auto te gaan. We hebben immers nog een
aardige rit voor de boeg richting ons hotel in Mendoza
en we willen ons nog even opfrissen voordat wij aan tafel
gaan voor het avondeten. Wij nemen uitvoerig afscheid van
Manuel en bedanken hem voor de geweldige rondleiding en
uitleg. Het duurt niet lang voordat wij in de auto zitten en
het majestueuze landschap met de Andes aan ons voorbij
zien gaan. Wat een geweldige ervaring! Mendoza bereiken
wij als de schemering voorzichtig invalt en het uitgaansleven
stilaan op gang komt. Wij frissen ons snel op in ons hotel
en volgen Juan naar wederom een sfeervol restaurant. Dit
maal eten wij in Siete Cocinas of te wel de “zeven keukens”.
Keuken in de betekenis van kookstijl. Zeven kookstijlen
vanwege het feit dat Argentinie kan worden verdeeld in
zeven regio’s. Chefkok Pablo del Rio heeft van al deze zeven
regio’s het beste willen binnenhalen in zijn restaurant. Zo
zijn er exquise visgerechten, prachtige bifteks en de mooiste
kazen. Alles met oog voor detail en authenticiteit. Voor “the
best of Argentina” is Siete Cocinas dé plek!
Meer informatie is te vinden op www.sietecocinas.com
En dan loopt het tegen twaalven als wij de lobby van ons
hotel binnenstappen.
Nog een laatste nacht in Hotel Ambassador want morgen
zullen wij naar Chili vliegen. Dat belooft nog een mooie
trip te worden want daarbij passeren wij de Andes. In de
volgende editie van de Wijnkenner meer hierover…
6 - Wijnkenner