NR 2

Recepten
Indisch gekruid stoofvlees
Hoofdgerecht (Winter) voor 4 personen. Bereidingstijd > 60 minuten
Ingrediënten
• 800 g doorregen runderlappen in blokjes
• zout en peper
• 4 el zonnebloemolie
• zware ovenbestendige braadpan of
casserole met deksel
• 2 grote uien, in stukken
• 4 tenen knoflook, gehakt
• 25 g verse gember, gehakt
• 1/2 rode peper, zonder zaadjes
en fijngehakt
• 1 el tomatenpuree
• 5 el ketjap manis
• 8 dl warme vleesbouillon
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 250ºC.
2. Bestrooi het vlees met wat zout en peper. Verwarm de olie in de braadpan en bak de
vleesblokjes in drie porties aan.
3. Roerbak de ui, knoflook, gember en rode peper 2 minuten mee.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut.
5. Giet de ketjap over het vlees en vul verder aan met de vleesbouillon tot het vlees onder staat.
Laat alles aan de kook komen.
6. Leg, zodra de bouillon weer kookt, het deksel op de pan en zet de pan in de oven.
7. Temper de oven na een half uur naar 160ºC en laat het vlees circa 1 uur garen.
8. De saus kan eventueel gebonden worden met allesbinder of maïzena. Serveer het vlees met
bijvoorbeeld rijst en gestoomde groenten.
Wijnsuggestie:
Viña Ventisquero Carménère Reserva
Chili, Maipo Valley
Artikelnummer: 780677
Lamsvlees met linzen en aardappelkorst
Hoofdgerecht (Winter) voor 4 personen. Bereidingstijd 20-30 minuten
Ingrediënten
• 600 g lamsschouder in blokjes
• zout en peper
• 150 g groene linzen
• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 1 takje rozemarijn
• 1 laurierblad
• 2 el balsamicoazijn
• 4 dl lams- of kippenbouillon
• 750 vastkokende aardappelen, geraspt
• 1 ei, losgeklopt
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bestrooi het vlees rondom met zout en peper.
2. Spoel de linzen onder water af en zet ze op met ruim water en zout. Kook ze 10 minuten en
giet ze dan af.
3. Verwarm de olie in een hapjespan en bak het vlees rondom aan. Neem het vlees uit de pan en
fruit de ui, knoflook, rozemarijn samen een paar minuten.
4. Leg het vlees terug in de pan, schep de linzen en laurier erdoor en giet de azijn en bouillon
erbij. Breng alles aan de kook en leg het deksel op de pan.
5. Zet de pan in de hete oven en laat het in circa een uur gaar sudderen. Tot zover kan dit gerecht
een dag van tevoren bereid worden.
6. Voor het opdienen: verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
7. Vermeng de aardappelrasp met zout en peper en het ei.
8. Doe de stoofpot over in een ovenschaal en bedek het met de aardappelrasp. Bak de schotel in
circa 30 minuten bruin.
Wijnsuggestie:
Hunter’s Pinot Noir
Nieuw-Zeeland, Marlborough
Artikelnummer: 780714
28 - Wijnkenner
De recepten zijn
beschikbaar gesteld door de
Keurslager. Meer recepten
vindt u op:
www.keurslager.nl.