NR 2

Enclave
Cabernet Sauvignon 2010
Herkomst: Pirque, Alto Maipo
Wijngaarden: De druiven zijn hoofdzakelijk
afkomstig van een tweetal wijngaarden met
voornamelijk aanplant van Cabernet Sauvignon.
In San Juan de Pirque bevindt zich de wijngaard
op bijna 1000 meter boven zeeniveau terwijl de
tweede wijngaard, gesitueerd in El Principal, een
hoogte van 750 meter aantikt.
Samenstelling: Cabernet Sauvignon 86%, Petit
Verdot 7%, Carmenere 5%, Cabernet Franc 2%
Productie: 10.200 flessen per jaar.
Oogst en vinificatie: Alto Maipo kan worden
gezien als een gebied met een getemperd en mild
klimaat. Mede daardoor bezit de Enclave een
goede balans tussen fruit en tannines en is het
alcoholgehalte niet extreem hoog. Ieder druivenras
ten behoeve van de Enclave wordt op een verschillend
tijdstip geplukt. Zo worden in de eerste
week van april de Cabernet Sauvignon druiven
geplukt, terwijl de Cabernet Franc niet eerder
dan de laatste week van april aan de beurt is. Voor
de Carménère druiven gaat men niet vroeger dan
half mei de wijngaard in. De druiven worden met
de hand geplukt en vervolgens in kleine manden
van maximaal 12 kilo naar de winery gebracht.
Hier vindt eerst nog een handmatige selectie
plaats waarbij de onrijpe druiven, de takjes en het
overig ongewenst materiaal worden verwijderd.
De druiven ondergaan een klassieke vergisting.
Er vindt een eerste inweking plaats gedurende 3 á
4 dagen op een temperatuur van 8˚C. Vervolgens
laat men de temperatuur voorzichtig oplopen
totdat een temperatuur van 20˚C is bereikt
waarna de gisting op gang komt. De gisting
duurt zo’n 6 tot 8 dagen bij een temperatuur die
ligt tussen de 22˚C en de 28˚C. Vervolgens past
men een zogenaamde post-gisting toe waarbij
de schillen nog 3 tot 5 weken in contact blijven
met het vergiste druivensap. Dagelijks vind er
een proeftechnische analyse plaats om te bezien
op welk moment de schillen van het druivensap
gescheiden dienen te worden. Het sap wordt
vervolgens overgebracht op eikenhouten vaten
alwaar de malolactische gisting plaats gaat vinden.
Ouderen: De wijn rijpt op Franse eikenhouten
vaten van 225 liter. En dit gedurende een
periode van 18 maanden. De helft van de vaten
is nieuw, de andere helft niet ouder dan een jaar.
na de rijping op vat, rijpt de wijn gedurende 12
maanden op fles alvorens verscheept te worden
naar onder andere Nederland.
Bodem: San Juan de Pirque, (Cabernet
Sauvignon) Deze wijngaard is gelegen op een
hoogte van 1000 meter boven zeeniveau en de
bodem bestaat uit colluviaal en alluviaal materiaal.
Colluviaal materiaal is materiaal wat door erosie
van berghellingen (de Andes in dit geval) naar
beneden komt en zich onderaan een berghelling
ophoopt. Alluviaal materiaal is materiaal wat
door een buiten zijn oever tredende rivier achterblijft,
in dit geval de Maipo rivier. De bodem van
de San Juan de Pirque is zo’n anderhalf tot twee
meter diep en bestaat voornamelijk uit kleihoudend
zandsteen, is redelijk voedselrijk en heeft
een goede afwatering.
El Principal de Pirque, (Cabernet
Sauvignon) Deze wijngaard is wat lager
gelegen namelijk 750 meter boven zeeniveau.
Ook hier bestaat de bodem uit zowel colluviaal
als alluviaal materiaal. En deze bodem is
deels gevormd door een tweetal rivieren maar
meer nog door vulkanische bergen gevormd. De
bodem is één á twee meter diep en bestaat uit
een tweetal verschillende structuren:
a. Leemhoudende klei, redelijk vruchtbaar en
met een goede afwatering.
b. Zanderig kleisteen, zo’n meter diep, weinig
vruchtbaar.
Petit Verdot: De druivenstokken staan op zacht
glooiende hellingen. De bodem is gemiddeld
zo’n anderhalve meter diep en bestaat voornamelijk
uit kleihoudend zandsteen.
Carménère: De stokken staan op een stenige
ondergrond met een diepte van twee meter.
Hoofdzakelijk colluviaal materiaal.
Cabernet Franc: De bodem waar de Cabernet
Franc stokken in wortelen bestaat voornamelijk
uit een zanderig toplaag. Dieper bestaat de
bodem uit rotsachtig gesteente.
Viña Ventisquero Enclave Cabernet Sauvignon
(per 6 in houten kist)
Artikelnummer: 780655
Flesprijs: € 32,99
30 - Wijnkenner