HÓA HỌC THỰC PHẨM - CHƯƠNG 7 - CHẤT MÀU TP
https://app.box.com/s/zr99uzybyhr4l5wkin50siofu6a3fbw4
https://app.box.com/s/zr99uzybyhr4l5wkin50siofu6a3fbw4
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
CAÙC CHAÁT MAØU TÖÏ NHIEÂN<br />
Carotenoid<br />
Taïo ra maøu vaøng, cam vaø ñoû<br />
Coù khoaûng hôn 600 loaïi carotenoid toàn taïi trong töï nhieân<br />
38 trong soá ñoù coù hoaït tính tieàn vitamin A<br />
R<br />
R<br />
β - γ - ε - κ - φ - χ - ψ -<br />
<br />
<br />
<br />
Tan trong daàu<br />
Heä noái ñoâi lieân hôïp, khoâng beàn vôùi caùc taùc nhaân<br />
oxy hoaù nhö nhieät ñoä, oxy khoâng khí, aùnh saùng, …<br />
Thöôøng gaëp laø carotene, licopene, xanthophyll
Change language