HÓA HỌC THỰC PHẨM - CHƯƠNG 7 - CHẤT MÀU TP
https://app.box.com/s/zr99uzybyhr4l5wkin50siofu6a3fbw4
https://app.box.com/s/zr99uzybyhr4l5wkin50siofu6a3fbw4
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
MAØU TAÏO THAØNH TRONG QUAÙ TRÌNH CHEÁ BIEÁN<br />
Phaûn öùng Caramel<br />
Phaûn öùng dehydrat hoùa<br />
Cô chaát: ñöôøng<br />
Nhieät ñoä: noùng chaûy cuûa ñöôøng Glucose :<br />
Fructose :<br />
Saccharose :<br />
Lactose:<br />
146 – 150 0 C<br />
95 – 1000C<br />
160 – 1800C<br />
223 – 2520C<br />
Phaûn öùng coù 2 giai ñoaïn : Taïo aldehyd : khoâng maøu<br />
Phaûn öùng truøng hôïp : maøu naâu<br />
Saûn phaåm caramel ñeàu coù vò ñaéng
Change language