HÓA HỌC THỰC PHẨM - CHƯƠNG 7 - CHẤT MÀU TP
https://app.box.com/s/zr99uzybyhr4l5wkin50siofu6a3fbw4
https://app.box.com/s/zr99uzybyhr4l5wkin50siofu6a3fbw4
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Chöùc naêng<br />
Chöùc naêng cuûa carotenoid chöa ñöôïc xaùc ñònh roõ raøng:<br />
Trong hoa, quaû vaø moät soá ÑV, chöùc naêng cuûa Car. chæ ñôn giaûn laø<br />
taïo ra maøu saéc.<br />
Trong caùc moâ caây xanh, Car. giöõ nhieäm vuï thu nhaän aùnh saùng<br />
trong quaù trình quang hôïp.<br />
Car. cuõng laø nhöõng chaát baûo veä teá baøo choáng laïi caùc phaûn öùng oxy<br />
hoùa quang hoïc döôùi taùc duïng cuûa [O]. Thí duï, coù moät soá ngöôøi bò<br />
beänh nhaïy aùnh saùng, do coù moät löôïng porphiryl töï do tích luõy döôùi<br />
da. Porphiryl raát nhaïy saùng, coù theå taïo [O] ôû döôùi da, ñoát chaùy da,<br />
moâ,…<br />
Söï haáp thuï vaø chuyeån hoùa<br />
Car. thöôøng ñöôïc haáp thu cuøng vôùi lipid. Nhöõng loaøi ñoäng vaät khaùc<br />
nhau coù khaû naêng haáp thu vaø chuyeån hoùa Car. khaùc nhau :<br />
Ngöôøi coù theå haáp thu toát taát caû caùc loaïi Car.<br />
Moät soá ÑV coù vuù nhö meøo, chuoät, cöøu,… laïi haáp thu vaø chuyeån<br />
hoùa Car. raát keùm.<br />
Boø caùi chæ haáp thu β-carotene maø khoâng haáp thu xanthophyll. β-<br />
carotene toàn taïi trong chaát beùo vaø tích tuï trong hoaøng theå (buoàng<br />
tröùng) vôùi noàng ñoä cao, do ñoù coù theå duy trì khaû naêng sinh saûn cuûa<br />
boø caùi.<br />
Loaøi chim haáp thu keùm β-carotene nhöng laïi haáp thu ñöôïc moät<br />
löôïng lôùn xanthophyll vaø chuyeån vaøo loøng ñoû tröùng. Chuùng coøn coù<br />
theå taïo maøu cho da gaø con, maøu loâng,…thí duï nhö loaøi Hoàng haïc
Change language