HÓA HỌC THỰC PHẨM - CHƯƠNG 7 - CHẤT MÀU TP
https://app.box.com/s/zr99uzybyhr4l5wkin50siofu6a3fbw4
https://app.box.com/s/zr99uzybyhr4l5wkin50siofu6a3fbw4
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Caáu taïo<br />
Caùc Car. ñöôïc caáu taïo baèng 8 ñôn vò isoprene lieân tieáp nhau ôû<br />
trung taâm cuûa phaân töû taïo neân caáu truùc ñoái xöùng.<br />
Caùc hydrocarbon carotenoid ñöôïc goïi chung laø caùc carotene.<br />
Caùc daãn xuaát coù nhoùm chöùc chöùa oxy (hydro, keto, epoxy,<br />
methoxy, acid) ñöôïc goïi chung laø xanthophyll.<br />
Coù vaøi loaïi Car. maïch thaúng (lycopene), nhöng ña soá laø nhöõng hôïp<br />
chaát coù voøng 6 caïnh (hoaëc voøng 5 caïnh) ôû moät ñaàu hay caû hai ñaàu<br />
phaân töû.<br />
Caáu taïo cuûa hai hôïp chaát Car. maïch thaúng vaø voøng goác : lycopene<br />
vaø β-carotene ñöôïc bieåu dieãn nhö sau :
Change language