HÓA HỌC THỰC PHẨM - CHƯƠNG 7 - CHẤT MÀU TP
https://app.box.com/s/zr99uzybyhr4l5wkin50siofu6a3fbw4
https://app.box.com/s/zr99uzybyhr4l5wkin50siofu6a3fbw4
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
CAÙC CHAÁT MAØU TÖÏ NHIEÂN<br />
Chlorophyll<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Tan trong daàu<br />
Khi traùi chín, chlo. bò thuûy phaân thaønh caùc chaát khoâng maøu<br />
Maøu xanh do ion Mg 2+ gaén vaøo voøng porphirin<br />
Khoâng beàn nhieät vaø acid: Mg taùch khoûi nhaân, theá baèng H taïo<br />
pheophytyl coù maøu vaøng uùa<br />
→ baûo veä maøu xanh rau quaû phaûi cheá bieán nhieät trong moâi<br />
tröôøng kieàm hoaëc thay theá Mg 2+ baèng Cu 2+ hay Zn 2+
Change language