HÓA HỌC THỰC PHẨM - CHƯƠNG 7 - CHẤT MÀU TP
https://app.box.com/s/zr99uzybyhr4l5wkin50siofu6a3fbw4
https://app.box.com/s/zr99uzybyhr4l5wkin50siofu6a3fbw4
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Phaân boá<br />
Thöïc vaät<br />
Car. thöôøng toàn taïi ôû phaàn dieäp luïc cuûa moâ xanh, maøu cuûa chuùng bò che<br />
laáp bôûi maøu cuûa chorophyll.<br />
Haøm löôïng carotenoid haàu nhö gioáng nhau ôû caùc loaïi laù caây: β-carotene<br />
(25 – 30% toång löôïng); lutein (khoaûng 45%); violaxanthin (15%);<br />
neoxanthin (15%). Ngoaøi ra coøn moät löôïng nhoû α-carotene, α vaø β-<br />
cryptoxanthin, zeaxanthin, atheraxanthin, lutein-5,6-epoxdide.<br />
Carotenoid cuõng phaân boá trong caùc moâ thöôøng (khoâng coù phaûn öùng quang<br />
hôïp), taïo ra maøu vaøng, cam vaø ñoû cho hoa quaû.<br />
Ñoäng vaät<br />
Car. taïo maøu vaøng, ñoû cho loâng caùnh cho caùc loaøi chim, taïo maøu loâng vaø<br />
da vaøng cho gaø con, taïo maøu ñoû cho loøng ñoû tröùng.<br />
Trong moät soá ñoäng vaät bieån nhö toâm huøm, cua,… toàn taïi moät daïng phöùc<br />
hôïp giöõa Car. vaø protein goïi laø carotenoprotein. luùc coøn soáng thì coù maøu<br />
xanh laù, tím hoaëc xanh döông, nhöng khi naáu chín, protein bò bieán tính,<br />
maøu ñoû cuûa Car. môùi hieän ra.
Change language