HÓA HỌC THỰC PHẨM - CHƯƠNG 7 - CHẤT MÀU TP

[1] β-Carotene
CAÙC CHAÁT MAØU TÖÏ NHIEÂN
o
o
o
o
o
o
Keát tinh töø dung moâi benzen-methanol hình laêng truï 6 maët maøu
tím ñaäm.
Töø dung moâi ether petrol laø tinh theå daïng laù hình thoi gaàn nhö
vuoâng coù maøu ñoû. Dung dòch loaõng coù maøu vaøng.
Haáp thu cöïc ñaïi/chloroform taïi 497 nm vaø 466 nm
Coù hoaït tính tieàn vitamin A maïnh nhaát.
1 IU = 0.6 µg β-carotene = 0,3 µg vit A
ÖÙng duïng: taïo maøu vaøng tieàn vitamin A, choáng oxy hoùa.