»feine adressen – finest« – Bremen Edition III/2022

finest gourmet | 29 b
Alpen-Kaviar aus nachhaltiger Zucht
Oona Caviar aus den Schweizer Alpen produziert nachhaltigen Qualitätskaviar
Es klingt erst einmal befremdlich – Kaviar aus den
Alpen? Doch Oona Caviar aus Frutigen in den
Berner Alpen begeistert schon auf den ersten Blick. In
den Süßwasserbecken am Tropenhaus Frutigen tummeln
sich Sibirische und Russische Störe, die hier stressfrei
für sieben bis neun Jahre aufwachsen bevor sie umsichtig
und sorgsam geschlachtet werden. Im reinsten
Bergquellwasser gehalten, entwickelt ihr Rogen einen
mild-nussigen Geschmack, der an einen Champagner
ohne Dosage erinnert. Der Clou bei der Zucht: Oona
Caviar setzt auf einen nachhaltigen und ressourcenschonenden
Produktionsprozess mit geschlossenen
Stoffkreisläufen und alternativer Energien. Das warme
Quellwasser aus dem Lötschberg-Basistunnel schießt
mit 18°C aus dem Berg und kann deshalb nicht einfach
in natürliche Gewässer abgeleitet werden. Damit
die frei werdende Energie bei der Abkühlung nicht verloren
geht, werden mit ihr sowohl das Tropenhaus als
auch die Süßwasserbecken der Störzucht beheizt. Wer
den Qualitätskaviar persönlich vor Ort erleben will, der
kann in der kleinen Lodge des Tropenhauses übernachten,
das hauseigene Restaurant bietet dazu eine kreative
Cuisine wie den köstlichen Salat mit Störfleisch für
einen kulinarischen Aufenthalt der Extraklasse in den
Schweizer Alpen.
Sustainable Alpine Caviar
Oona Caviar produces high-quality caviar in Frutigen, Switzerland.
Due to a close-by natural spring the fish farm heats
their freshwater pools with the exhaust heat produced by the
cooling process of the spring water. Therefore a healthy sturgeon
population can be maintained at the foot of the Swiss
Alps while simultaneously cooling down the warm waters of
the mountain spring to safely induct them into natural bodies
of water. If you want to experience Oona Caviar by yourself,
you can book the lodge of Tropenhaus Frutigen for a wonderful
stay.
www.oona-caviar.de
© Foto: Oona Caviar