QUINUA PERLADA - COLOR VARIEDAD PASANKALLA

03 PER 1130 Desarrollo Sostenible de Quinua Orgánica, Perú Anexo 2
Cuando los granos están semiduros o imposibilitan la penetración de la uña y el follaje amarillento
en proceso de secado, se recomienda el corte de las plantas temprano en el día. Luego formar parvas
para favorecer el secado del grano.
Trilla
Cuando los granos están secos se trilla manualmente, con trilladora estacionaria o trilladora
autopropulsada, de acuerdo a su disponibilidad. Se debe realizar en lugares apropiados para evitar
piedrecillas que desmejoran el producto.
Venteo y limpieza
Se ubica un lugar seco y venteado para limpiar el grano de las envolturas florales y residuos del
follaje con ayuda del viento.
Almacenamiento
La quinua cosechada puede colocarse en sacos o envases adecuados, en un lugar ventilado (%HR <
a 70% y T O
entre 8 o C), bajo techo y protegido del ataque de roedores. Los sacos deben colocarse
sobre tarimas en rumas de 8 a 10 sacos.
COSTO DE PRODUCCION POR HECTÁREA
Con maquinaria e insumos·
Costo de nroducción por hectárea (Nuevos Soles SI.)
Siembra Labores Insumos Cosecha Costos Costo Total
Culturales indirectos
870 375 381 600 445 2671
Con yunta y sin productos agroquímicos (fertilizantes y herbicidas)·
Costo de nroducción por hectárea (Nuevos Soles SI.)
Siembra Labores Insumos Cosecha Costos Costo Total
Culturales indirectos
270 270 35 600 235 1410
VALOR NUTRITIVO y USOS
La quinua ha sido utilizada en la alimentación de la población andina desde hace más de 5,000
años. La quinua supera a los cereales como cebada, maíz y arroz en contenido de proteína en base
seca, aunque es inferior a las leguminosas como fríjol y chocho. El valor del contenido de la
proteína de quinua reside en la composición de sus aminoácidos: contiene más isoleucina, lisina,
fenilanina, tiroxina y valina por unidad de nitrógeno que los cereales. La lisina es uno de los
aminoácidos más escasos en los alimentos de origen vegetal y su proporción en la quinua casi
duplica la contenida en los cereales. Esto ha sido la base para considerar la suplementación de las
harinas de trigo con quinua a fin de ofrecer un alimento popular con un mejor contenido de este
importante.aminoácido.
El grano se consume en diversas formas: entero, harina, embrión, perisperma y hojuelas en la
preparación de sopas, guisos, panes, pasteles, snacks, mazamorras (lagua, piri o sanko), panes
(quispiña), torrejas y bebidas. Las hojas tiernas se utilizan como hortaliza en ensaladas (llipcha o
lliccha.)
A2-11