RVAC Julio-Diciembre 2012 [#18 vol. 2]

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Revista Venezolana de Análisis de Coyuntura
Tabla 5. Formula calórica de la CAN, años 1997 y 2002
Macronutrientes
Canasta Alimentaria Normativa
1997 2002
Proteínas 11,48 13,40
Grasas 27,00 28,02
Carbohidratos 61,52 58,44
Total 100,00 100,00
Fuente: Cálculos basados en el programa SAESCA de la División de Salud Pública del
INN, (OCEI, 1998) (INE, 2003).
Tabla 6. Origen de las proteínas y de las grasas. CAN, años 1997 y 2002
Macronutrientes
Proteínas
1997
CAN
2002
Animal 40,22 53,5
Vegetal
Grasas
59,78 46,5
Animal 34,90 48,1
Vegetal 65,10 51,9
Fuente: Cálculos basados en el programa SAESCA de la División de Salud Pública del INN.
(OCEI, 1998) (INE, 2003), elaboración propia.
Tabla 7. Aporte calórico por grupo de alimentos de la CAN años 1997 y 2002
Grupo de alimentos
Aporte calórico (%)
1997 2002
Cereales 41,88 40,19
Carnes 3,54 6,54
Pescados 0,98 0,89
Leche, queso y huevos 9,53 12,77
Grasas y aceites 17,13 15,93
Frutas y hortalizas 4,18 2,98
Raíces y tubérculos 7,57 6,89
Leguminosas 5,57 3,76
Azucares 9,61 9,06
Estimulantes 0,01 0,99
Total 100,00 100,00
Fuente: Cálculos basados en el programa SAESCA de la División de Salud Pública del
INN. OCEI, 1998. INE, 2003, elaboración propia.