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poco a poco cucharaditas del agua salada, moviendo
siempre, hasta que se forme un engrudo. Así caliente,
sacar el pegote y sobre la mesa continuar echándole
poquitos de agua y amasando con los dedos hasta que
la masa tome una consistencia que se pueda extender.
Envolver el pegote en una servilleta algo húmeda y deje
descansar seis minutos. Cortar trocitos y extenderlos
finos, con rodillo, sobre mesa enharinada hasta formar
tortitas o laminas finas, cortando con el borde de una
taza o vaso como de 2 1/2 pulgadas de diámetro.
A medida que las vaya haciendo, rellénelas, dóblelas
sobre sí mismas formando medias lunas, apretando los
bordes para que se peguen bien.
Se fríen en abundante aceite caliente. Antes de freírlas
pueden guardarse indefinidamente en el congelador,
colocándolas separadas por papel encerado. Se
pueden rellenar con un sofrito de cebolla, ajo, ajíes,
tayotas, huevos, carne de cerdo picada, camarones guisados
picaditos, etc.
CEVICHE
Por Zaida Ginebra de Lovatón
2 libras pescado bien fresco, preferiblemente mero
1 vaso jugo de limón agrio
1/2 taza cebolla blanca, picadita
1/4 taza perejil picado
1 cucharada cilantrico, cadito
1/2 taza ajíes verdes y maduros, picaditos
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas puerro
1/2 taza aceite de ensalada
sal a gusto
picante a gusto
6 granos de malagueta
Al pescado, cortado en pedazos pequeños a su gusto
(también lo puede dejar en ruedas) le agrega la sal, la
pimienta y el jugo de limón, y lo deja por media hora,
RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS
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luego le agrega los demás ingredientes. Lo puede servir
media hora mas tarde o llevarlo a la nevera en un envase
de cristal y servirlo después.
CROQUETAS DE POLLO
Por Mercedes «Chea» Manzano de Ortiz
Salsa blanca
1 cucharada mantequilla
1 cucharada harina
1 taza leche
1/2 cucharadita sal
una pizca de pimienta blanca
13/4 taza pollo cocido y molido
1 cucharadita jugo de limón
1 cucharadita perejil
1/8 cucharadita sal
nuez moscada al gusto
1/2 cucharadita cebolla rallada
1 huevo batido
pan rallado
aceite de freír
Primero prepare una salsa blanca. Derrita la mantequilla
en una cacerolita. Eche la harina y deje cocer por
un minuto moviendo constantemente. Baje el fuego y
agregue la leche, sal y pimienta. Bata bien hasta que
esté suave. Ponga otra vez al fuego, muy bajo, moviendo
constantemente, hasta que hierva y se espese. Ponga
aparte el huevo, pan rallado y aceite de freír. Agregue
el resto de los ingredientes a la salsa blanca. Deje
enfriar. Para formar las croquetas eche la mezcla por
cucharadas en el pan rallado, dele forma a las croquetas.
Páselas por el huevo batido y vuelva a pasarlas por
el pan rallado. Dórelas en aceite caliente, por 3-4 minutos.
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