Layout Maggiolo/05 (F) - Claro

VOLVER A ÍNDICE
SANCOCHO DE GUANDULES
Por Zaida Ginebra de Lovatón
1 1/2 libra de guandules frescos
2 litros de agua
2 libras pollo picado en pequeños trozos
2 libras de chuletas ahumadas, en pequeños trozos
1/2 libra de tocino
1/2 libra de yuca
1/2 libra de auyama
2 plátanos verdes
3 cucharadas aceite
4 dientes ajo, majados
2 cebollas grandes, en gajos
sal a gusto
cilantro y puerro a gusto
Ablande los guandules y reserve con el agua. Sazone
el pollo con el ajo y la cebolla. En el aceite bien caliente
sofría el tocino, las chuletas ahumadas y el pollo;
reserve.
En el agua que usted ablandó los guandules ponga a
hervir los víveres, el cilantro y el puerro, y agregue
después del primer hervor las carnes sofritas con su
aceite. Deje cocinar por espacio de media hora y agregue
los guandules. Deje cocinar nuevamente media
hora más. Sirva con arroz blanco y aguacate.
RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS
15
SANCOCHO DE HABICHUELAS ROJAS
Por Clara Bonnelly
1 lb. habichuelas rojas blanditas
(hervidas con 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un atado
de verduras y 1 ají, licuadas y pasadas por el colador
sacando bien toda la crema)
1 lb. costillitas ahumadas
1 1/2 lb. de chuletas ahumadas
3/4 lb. longaniza
3 cucharadas pasta de tomate
4 cucharadas aceite
1/2 repollo partido en cuatro
2 tazas o 2 lbs. de auyama
4 plátanos verdes
1 1/2 lb. de yuca
1 lb. de yautía blanca
1 lb. de ñame
1 atado de verduras
1 ají
2 dientes de ajo, majados
1 cebolla, picada
8 tazas de consomé
2 cucharadas orégano fresco
el jugo de 2 naranjas agrias
Sazone las carnes partidas en trozos con el orégano,
ajo, ají, verduras, cebolla y el jugo de naranja agria.
Sofríalas en una cacerola con aceite junto con la auyuma
y agregue la pasta de tomate moviendo bien
hasta que tome color. Añada la crema de habichuelas
y el consomé. Deje hervir. Agregue los víveres cortados
en trozos y cueza hasta que estén blandos y el caldo
espese.