Layout Maggiolo/05 (F) - Claro
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LOCRIO DE TOCINO Y LONGANIZA<br />
Por Ligia de Bornia<br />
2 lbs. arroz<br />
1 lb. tocino de puerco<br />
1 vara de longaniza<br />
1 taza de agua<br />
4-5 cucharadas pasta de tomate<br />
1 cucharada sal<br />
4 litros de agua<br />
1 poco de puerro<br />
1 ramito de perejil<br />
1/2 taza de aceite<br />
2 cebollas grandes<br />
2 cucharadas vinagre<br />
1 ají verde<br />
1/2 cucharadita orégano<br />
3 dientes de ajo<br />
1 pedazo de auyama<br />
picante a gusto<br />
Pique la carne y la longaniza en pedazos, lave y escurra.<br />
Ponga la mitad de la grade en el caldero y cuando<br />
esté caliente eche el tocino y la longaniza y déjela que<br />
se sofría ligeramente. Agregue la pasta de tomate disuelta<br />
en una taza de agua, la mitad del recado verde,<br />
la auyama en pedazos, tape y deje a fuego lento hasta<br />
que la carne este blanda. Adicione las cebollas. Cámbiela<br />
a la paila donde vaya a hacer el locrio, adicione<br />
los cuatro litros de agua, el resto de sazón y recado<br />
verde. Cuando el conjunto esté hirviendo eche el<br />
arroz ya lavado. Déjelo cocer a fuego vivo. Mueva una<br />
o dos veces. Cuando seque un poco, eche el resto de<br />
aceite y tápelo. Reduzca o baje el fuego a moderado.<br />
Deje 20 minutos más, mueva y estará listo para servir.<br />
RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS<br />
29<br />
HABICHUELAS BLANCAS (Judías)<br />
Por Ligia de Bornia<br />
1 lb. habichuelas blancas<br />
3-4 litros de agua<br />
4 cucharadas aceite<br />
1 pedacito de tocineta<br />
4 dientes de ajo majado<br />
2 1/2 a 3 cucharaditas sal<br />
1/2 ají verde<br />
1/4 taza pasta de tomate<br />
1/2 cucharadita orégano<br />
2 cucharadas vinagre<br />
1 cucharada agrio de naranja<br />
2 hojas de cilantro ancho<br />
1 ramito de perejil<br />
1 taza de leche<br />
1 lb. papas<br />
1 pedazo de repollo<br />
1 chorizo pequeño<br />
Limpie y lave las judías. Póngalas al fuego en una cacerola<br />
grande con el agua y una cucharada de aceite.<br />
Cuando rompa el hervor baje el fuego, tápelas y déjelas<br />
por 2 horas más o menos, tiempo en que estarán<br />
blandas. Eche el resto de aceite en un sartén. Póngalo<br />
al fuego y cuando esté caliente, adicione la tocineta<br />
picada y déjela sofreír. Agregue el chorizo picado, la<br />
cebolla en ruedas y el ajo majado. Adicione este sofrito<br />
a las judías, luego el resto de los ingredientes menos<br />
las papas. Deje hervir las judías destapadas a fuego mediano<br />
por 30 minutos. No debe tapar completamente<br />
después de listas; pues el vapor las agua y se agrian.<br />
Agrégueles las papas peladas y lavadas. Cocine por 15-<br />
20 minutos más hasta que las papas estén blandas y la<br />
salsa haya espesado.
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