Layout Maggiolo/05 (F) - Claro

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PESCADO FRITO
Por Ligia de Bornia
3 lbs. de pescado
3 cucharaditas sal
1/8 cucharadita pimienta
1 diente de ajo
4 cucharadas jugo de limón verde
1 1/2 tazas de aceite
Se limpia el pescado de escamas; lave y seque con un
paño. Parta en ruedas si es una sola pieza. Échele sal,
pimienta y jugo de limón. Déjelo en este aliño por
una hora. Ponga a calentar el aceite con el ajo entero.
Eche el pescado 2-3 ruedas cada vez y fría a fuego alto
hasta dorarlo por ambos lados. Si desea puede servir
en una salsa de tomate o escabeche de cebollas.
PULPO A LA GALLEGA
Por Augusta «Murra» Alfaro de Ibarra
4 lbs. pulpo fresco
1 cebolla
1/2 taza aceite de oliva
2 cucharaditas sal gruesa
1 cucharada pimentón picante
(o chile picante en polvo)
1 cucharada pimentón dulce
Si se trabaja con pulpo fresco, limpiarlo eliminando la
bolsa de tinta. Quitar un pico que tine entre los tentaculos
y vaciar la cabeza; golpearlo fuertemente con un
mazo, y lavarlo. En una olla con agua con una cebolla
en trozos, se introduce el pulpo por tres veces. Cuando
comience a hervir de nuevo el agua, agregar el pulpo y
dejar cocer lentamente hasta que este tierno, aproximadamente
unos 45 minutos. Dejar reposar unos 15 minutos.
Cortarlo en ruedas de 1/2 pulgada de grueso. Agregar
aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal gruesa, o al gusto.
Espolvorear con pimentón picante y de pimentón dulce.
RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS
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SALPICÓN DE MARISCOS
Por Augusta «Murra» Alfaro de Ibarra
Preparar una vinagreta con:
2 tazas de aceite de oliva
1/2 taza vinagre blanco
1/4 taza agua
2 cucharadita sal
pimienta al gusto
agregar:
1 cebolla blanca picadita
1 pimiento morrón verde picadito
1 pimiento morrón rojo picadito
1/4 taza perejil picadito
Agregar los mariscos de su elección cocidos en
un caldo corto, con los siguientes ingredientes:
1 cebolla partida en cuatro pedazos
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta
2 dientes de ajo enteros, pelados
1 limón cortado en ruedas
1 chorrito de vino blanco
1/2 cucharada sal
6 tazas de agua
Deje hervir unos 10 minutos para que el agua agarre
sabor. Agregue pescados y mariscos por separado, para
cocerlos por el tiempo necesario. Por ejemplo, los camarones
pelados y lavados se cuecen en unos 3-4 minutos.
Se retiran del agua hirviendo y se ponen sobre
hielo para parar la cocción. El pescado se cuece según
su grosor, no más de 3 minutos. Se pica luego de cocido.
La cola de langosta en su caparazón, toma unos 4-5
minutos. El pulpo limpio y apaleado, cortado en ruedas,
duraría unos 40-45 minutos.