Layout Maggiolo/05 (F) - Claro

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CANQUIÑA
Por Ligia de Bornia
2 tazas azúcar
1/2 cucharadita crémor tártaro
1 taza agua
sabor y color al gusto
Ponga el azúcar y el agua al fuego en una olla con mango
y fondo grueso. Si es de acero inoxidable, debe tener
el fondo de cobre. Mueva y repose cerca de la hornilla
hasta que el azúcar se humedezca totalmente. Los laterales
no pueden tener residuos de azúcar para evitar que
el almíbar se azucare, elimínelos con una brocha humedecida
con agua, proceso que se repite las veces que
sean necesarias. Lleve a fuego bajo hasta que el azúcar
se disuelva completamente. Suba la intensidad del fuego
a mediano hasta que tenga la consistencia de bola
blanda, esta se conoce cuando al dejar caer un poquito
del almíbar en agua fría o en un pedacito de hielo se
forma una bolita blanda a 234º F., o 240º F. si usa un
termómetro. No mueva el almíbar con cuchara de metal,
le sube la temperatura y se azucara. Mueva la olla
para mover el almíbar, si tiene necesidad use la brocha.
En caso extremo, use una cuchara de madera. Si desea
un caramelo sin color, deje a fuego muy bajo hasta que
tenga la consistencia que indica la receta. Introduzca la
olla en un recipiente con agua fresca unos segundos para
mantener la temperatura.
Cuando el almíbar hierva un poco, adicione el crémor
tártaro y deje a fuego mediano hasta que tenga punto
de bola dura. Si usa termómetro para almíbar baje del
fuego cuando marque 290º F., adicione sabor y vierta
en un mármol engrasado. Cuando refresque un poco,
recójala con una espátula plástica o de madera y amase
estirándola con las manos ligeramente engrasadas
hasta obtener una mezcla blanca. Haga las canquiñas
del tamaño deseado. Puede colorear una parte de la
masa para hacerla trenzada en dos colores.
RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS
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COCONETES
Por Mercedes «Chea» Manzano de Ortiz
1 coco seco pelado y rallado
3/4 lb. azúcar parda
1/2 taza mantequilla
2 huevos
3 tazas de harina
1 1/2 cucharadita polvo de hornear
1/2 cucharadita canela en polvo
1/4 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita ralladura de limón
Bata la azúcar con la mantequilla. Eche los huevos batidos
y una bien. Luego eche el coco rallado y la ralladura
de limón. Cierna juntos los ingredientes secos y
agregue a la mezcla anterior. En una bandeja de horno,
engrasada, eche la mezcla, por cucharadas, haciendo
montoncitos. Hornee por 25 a 30 minutos a una temperatura
de 375º.