Layout Maggiolo/05 (F) - Claro
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DULCE DE CEREZAS EN ALMÍBAR<br />
Por Julio Vega Batlle<br />
3 libras de cerezas<br />
3 libras azúcar<br />
1 grano de sal<br />
1/2 cucharadita jugo de limón<br />
Las cerezas deben ser bien maduras y que no estén<br />
arrugadas. Quitarles los palotes. Lavarlas y escurrirlas<br />
bien.<br />
Poner el azúcar en un caldero grande, en el que quepan<br />
las cerezas desahogadamente, y llevar a fuego alto<br />
hasta que el azúcar comience a quemarse un poco.<br />
Agregar las cerezas. Sacudir el caldero para que las cerezas<br />
se mezclen bien con el azúcar. Poner al fuego<br />
suave. Las cerezas irán echando su propio líquido y el<br />
syrup se irá formando. Agregar sal (un grano como del<br />
tamaño de un frijol). Dejar hervir suavemente, descubierto,<br />
hasta que el syrup haya espesado un poco y las<br />
cerezas estén cocidas. Tapar bien y apagar el fuego. No<br />
destapar sino cuando todo esté ya frío. Si se destapa,<br />
las cerezas se arrugarán.<br />
Nota: Mientras se estén cocinando, trate de mover las<br />
cerezas lo menos posible. Es posible que se forme espuma<br />
y se desborde; evite esto controlando el fuego.<br />
Cuando estén cocidas, antes de tapar agregue 1/2 cucharadita<br />
de jugo de limón.<br />
RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS<br />
51<br />
SUSPIRITOS<br />
Por Clara Bonnelly<br />
4 claras de huevo<br />
1 taza de azúcar<br />
2 oz. (4 Cucharadas) de agua<br />
1 cucharadita vainilla<br />
1/2 cucharadita ralladura de limón<br />
una pizca de sal<br />
Bata las claras a punto de nieve. En una cacerola ponga<br />
al fuego el azúcar con el agua hasta que forme hilo.<br />
Agregue batiendo a las claras batidas y añada la ralladura<br />
de limón y la vainilla. En una bandeja con papel<br />
encerado ponga cucharaditas de suspiro. Hornee a<br />
350º por 15 minutos.<br />
TEMBLEQUE DE COCO<br />
Por Julio Vega Batlle<br />
2 tazas coco rallado<br />
4 tazas Agua caliente<br />
1/2 taza azúcar<br />
1/2 taza maicena<br />
1/4 cucharadita sal<br />
vainilla<br />
Agregar agua al coco y exprimir hasta obtener 4 tazas<br />
de leche. Aparte, mezcle la maicena, azúcar y sal.<br />
Añada la leche y una bien. Ponga a fuego lento moviendo<br />
constantemente. Cuando espese agregue la vainilla<br />
y vierta en moldes humedecidos. Deje enfriar y<br />
desmolde. Poner canela encima y servir con syrup o<br />
salsa de chocolate.
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