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VOLVER A ÍNDICE ARENQUES GUISADOS Por Ligia de Bornia 1 1/2 lbs. filetes de arenque 1 lb. tomates 2 cebollas grandes en ruedas 4 cucharadas pasta de tomate 3 huevos salcochados 1/3 taza de aceite 3/4 taza de agua Ponga los filetes en seis tazas de agua para desalar, deje por 1-1 1/2 horas y luego escúrralos. Mientras tanto prepare una salsa como sigue: ponga el aceite al fuego, cuando esté caliente échele la cebolla y déjelas dorar ligeramente. Agregue los tomates picados y limpios de semillas. Rehogue unos minutos. Disuelva la pasta de tomate en el agua y agréguela al sofrito. Deje hervir por 15 minutos. Adicione los filetes de arenque y deje al fuego por 15 minutos más. Para bajar el fuego agréguele los huevos en ruedas. Sirva caliente. Nota: Si usa arenques enteros, los pondrá a desalar al igual que los filetes. Ponga otras seis tazas de agua adicionales a hervir y eche los arenques. Deje unos 20 minutos a fuego bajo. Luego eche en agua clara, desmenuce y limpie de espinas con mucho cuidado. CALAMARES FRITOS Por Mercedes «Chea» Manzano de Ortiz 1 lb. calamares limpios, lavados secos y cortados en ruedas harina 2 huevos aceite de freír jugo de limón Unte los calamares cortados con la harina. Bata los huevos ligeramente. Caliente el aceite, eche los calamares en los huevos batidos y échelos en el aceite uno a uno y fría por dos o tres minutos hasta que estén do- RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS 33 rados. Escurra en papel absorbente. Sirva caliente rociados con el jugo de limón. Decore en rueditas con limón. CAMARONES A LA CRIOLLA Por Augusta «Murra» Alfaro de Ibarra 1 lb. camarones pelados 1/2 cebolla picada 1 ají cubanela picado 2 dientes de ajo machacado 1/2 taza aceite salsa picante al gusto pimienta al gusto 1 cucharadita sal 1 lata pequeña (aproximadamente 16 oz.) de tomates pelados, picados 1 cucharada harina Sofría la cebolla y el ají en el aceite, hasta que esten blandos. Agregue el ajo y cocine por un minuto. Agregue harina, sal, pimienta, picante y los tomates. Cocine unos minutos hasta que espese y agregue los camarones lavados. Cocine a fuego lento aproximadamene 20 minutos. CAMARONES AL AJILLO Por Augusta «Murra» Alfaro de Ibarra 1 lb. camarones pelados y lavados 1 taza aceite de oliva 3 dientes de ajo picados 1/2 cucharadita pimienta roja en hojuelas 1 cucharadita de sal, o al gusto En una cazuela, preferiblemente de barro, caliente el aceite y agregar el ajo picado hasta que este doradito. Agregar las hojuelas de pimienta, los camarones lavados y pelados, y sal al gusto. Fría durante unos minutos y sirva calientes en pequeñas cazuelas de barro individuales.
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